1.黃豆不等同于大豆 ， 大豆包含黃豆、青豆和黑豆 。
很多人都把黃豆與大豆兩個概念混淆 ， 以為黃豆=大豆 ， 其實黃豆只是大豆其中一個品種 ， 學術上屬于雙子葉植物、豆科、大豆屬 。黃豆末成熟時連同豆莢被稱為“毛豆” ， 是老百姓餐桌上常見的下酒菜 。成熟后曬干就成了“黃豆” 。
大豆包括黃豆、青豆和黑豆 。這三豆子統稱為大豆 ， 在各種巧手加工下 ， 變成各種美食 ， 有直接燉炒悶鹵 ， 也有發展成各種豆制品 。大豆這個食材最充分體現我國勞動人民的智慧 ， 各種豆制品有上百種 ， 其中發酵豆制品有豆豉、豆瓣醬、腐乳親 ， 非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、腐饤等 。
2.大豆也叫“植物肉” ， 是優質蛋白質來源 ， 是備受推崇的健康食物 。
大豆含有豐富的蛋白質 ， 不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E ， 還含有大豆異黃酮、植物固醇、大豆皂苷等有益健康的化學成分 ， 是備受推崇的健康食物 。
蛋白質含量22-37% ， 必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似 ， 而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸 ， 與谷類蛋白有良好互補作用 ， 非常適合素食者補充蛋白質 。
脂肪含量15-20% ， 其中不飽和脂肪酸占85% ， 亞油酸高達50% ， 還含有較多磷脂 。碳水化合物30-37% ， 近半是膳食纖維 。適合高血脂人群和減肥人士適量食用 。
大豆含有豆豐富鉀、鈣、磷、鎂等微量元素 。鉀含量每100g在718~1503㎎之間 ， 有利于高血壓患者 。鈣含量每100g在191~224之間 ， 適合需要補鈣人群 。
大豆及大豆制品 ， 屬低升糖指數食物 ， 適合糖尿病病人 。
3.黃豆、青豆與黑豆 ， 除了顏色有差別之外 ， 主要營養素之間差別不大 。其中 ， 黑豆在保健養生上更受青睞 。
黑豆含有天然黑色素 ， 在中醫上黑色入腎 ， 中醫認為食用黑豆可以補脾腎 ， 并由此衍生到可以明目、烏發、抗衰老、止腰酸腰痛及尿頻等功放 。常用酒泡炒黑豆、黑豆漿等等用法 。
小結：黃豆是大豆的一個品種 。大豆包括黃豆、青豆和黑豆 ， 大豆的蛋白質含量高 ， 所含脂肪和碳水化合物也是"好的" ， 還富含礦物質、微量元素和植物化學物 ， 是健康食物 。其中黑豆在中醫上有養生保健功效 。
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