黃豆就是大豆類的一種 ， 大豆類還包括大紅豆、青豆、黃豆、黑豆等食物 。我們通常說起黃豆一般都想到的是風干后的干黃豆 ， 或風干炒制后脆脆的黃豆 ， 大豆一般是保有水分的大豆 。有很多朋友說起大豆就覺得是黃豆 ， 其實它們是包含關系 。大豆類食物的營養十分豐富 ， 它們的三大供能成分含量均衡 ， 有一定的碳水化合物 ， 同時也富含豐富的植物優質蛋白質和脂肪 ， 一點都不偏科 ， 同時大豆中的膳食纖維含量還較高 ， 礦物質、維生素成分琳瑯滿目 ， 可以說是絕對不容錯過的一種優質食材 。
【毛豆和黃豆的區別是什么，黃豆與大豆的區別是什么】
我們就以最常見的黃豆為例 ， 100g黃豆（干）含有蛋白質35g、脂肪16g、碳水化合物18g ， 膳食纖維15g；礦物質種類豐富 ， 100g黃豆（干）能提供1503mg鉀元素 ， 465mg磷元素、191mg鈣質、199mg鎂元素、8.2mg鐵元素 ， 另含有豐富的錳、鋅、硒等元素 ， 比起很多食材來營養價值都高 。大豆中還含有特殊成分“大豆異黃酮” ， 大豆異黃酮是一種抗氧化物質 ， 它能夠促進雌激素分泌 ， 延緩卵巢衰老 ， 對女性朋友來說是推遲絕經期 ， 保持青春的一大法寶；不過男性朋友如果過多攝入 ， 反倒可能會導致內分泌紊亂 ， 嚴重的還導致乳腺增生 。20g大豆不等同于20g“豆制品” ， 如豆腐、豆漿、豆腐干 ， 換成豆制品大概是500~700ml豆漿、一大塊豆腐、100g左右豆腐干 。
很多朋友認為黃豆中脂肪含量較高 ， 黃豆中脂肪含量其實只能說“適宜” ， 而且這些油脂大部分對人體十分有益 ， 屬于“不飽和脂肪酸” ， 不飽和脂肪酸和我們平時從肥肉、五花肉中吃的飽和脂肪酸 ， 或油炸食品、膨化零食中的“反式脂肪酸”大有區別 ， 它們能夠提高血液中高密度脂蛋白含量、降低低密度脂蛋白含量 ， 維持血清膽固醇穩定 ， 對調理血脂有幫助 。黃豆中的n3脂肪酸還有助抵抗細胞炎癥 ， 有潛在抗癌效果 。
膳食指南也推薦大豆類食物每日攝入約20g為宜 ， 20g可不多大概是兩小捧子的分量 ， 雖然大豆類營養尤其豐富 ， 但也不是多多益善的食物 ， 其中膳食纖維含量較高 ， 低聚糖含量較多 ， 很容易造成消化不良 ， 抑制其他營養成分的吸收 ， 對于腸胃虛弱的人群來說會增加消化負擔 ， 對于肝腎虛弱的人群來說同樣會增加代謝負荷；大豆類中的熱量、脂肪、碳水化合物含量也不低 ， 吃多了可能會攝入過多糖分、脂肪 ， 對人體反倒有不利的影響 。
黃豆與大豆的區別正如武漢與湖北的區別 ， 黃豆就是武漢 ， 湖北就是大豆 。黃豆是大豆的一個種類 ， 大豆包含黃豆、青豆和黑豆共三個品種 ， 是備受推崇的健康食物 。在營養學上與魚、肉等屬優質蛋白質來源食物 。其他赤小豆、綠豆、鷹嘴豆等等雖然也有個“豆”字 ， 卻屬于雜豆類 ， 在營養學上與米、面等歸屬于主食類 。
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