自古以來，魚就是人們餐桌上常有的美食，逢年過節，餐桌上總是會擺上一道紅燒魚 。 另外，魚在中國還寓意著“年年有余”這種吉利的意思 。 但魚做得好才好吃，做不好就會特別腥，很多人特別是小孩子就因為魚的腥味而不喜歡吃魚 。 那么，為什么魚身上會有如此大的腥味呢？應該如何去除魚的腥味呢？冷知識網小編給大家介紹下 。
【魚為什么有腥味 如何去除魚腥味】腥味主要還是和魚自身有關，我們都知道魚的味道本來是非常鮮美的，而這種鮮味主要來源于魚體中所含有的氧化三甲胺 。 但是，這種氧化三甲胺很不穩定，特別容易還原成具有腥味的三甲胺 。 從魚的生理變化來看，魚的生命活動停止后，體內的氧化三甲胺就會不斷地還原成三甲胺，從而使魚產生腥味 。 隨著魚的新鮮程度不斷降低，體內的三甲胺成分也隨之增加，魚的腥味也就十分突出了 。 這也說明了為什么當我們殺魚時，魚會十分腥臭了 。
魚腥味形成的原因既有其自身的因素，也受環境的影響 。 例如淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，而這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長 。 含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞，從而產生了我們嗅到的土腥味 。
當然，儲存不當也是導致魚產生腥臭味的另一因素，當我們對失去活性的魚儲存不當時，魚在腐敗變質的過程中便會產生脂肪的氧化和氨基酸的降解，從而增加魚的腥味 。 常見的腥味物質主要來自醛類，此外還有醇、酮和呋喃類等物質，例如魚表面黏液中的氨基戊酸、氨基戊醛和六氫吡啶，水體中的土臭素、2-甲基異莰醇，魚體腐敗降解產物二甲胺、三甲胺等物質 。
那么在烹飪中，我們該如何去除魚的腥味呢？其實只要在烹煮魚的時候，放入少量的酒、醋和生姜即可 。 因為酒有促使蛋白質凝固的作用，蛋白質不分解，就不會形成三甲胺 。 加醋能夠將三甲胺變成無臭的鹽類；至于生姜，它是醇和酮的合成體，這兩種物質都具有比較強的清除腥味的能力 。 因此，在生活中，要想去除魚的腥味，可以巧妙地運用廚房里的酒、醋和生姜，這樣就可以減少魚身上那令人不適的腥味了 。
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