水煮肉片要做到口感嫩滑的用料里脊肉250g豆芽一小把豆瓣醬一勺姜蒜末一勺醬油一勺紅薯淀粉一勺 干辣椒棉 一勺花椒粉一勺水煮肉片要做到口感嫩滑的做法【水煮肉片要做到口感嫩滑的做法步驟】
步驟1：將里脊肉切成薄片， 越薄越好
步驟2：切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
步驟3：用手抓拌均勻至水分被肉片完全吸收
步驟4：接著倒入一勺料酒
步驟5：再倒入醬油和白胡椒
步驟6：繼續(xù)用手抓拌均勻
步驟7：腌制30分鐘
步驟8：腌好的肉片中加入一勺紅薯淀粉， 鎖住肉質(zhì)水分
步驟9：抓板均勻以后， 倒入少許食用油， 防止肉片粘連
步驟10：鍋中倒入食用油， 油溫6層熱的時(shí)候， 加入姜蒜末， 炒香以后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油
步驟11：倒入豆芽翻炒， 蔬菜炒一下， 比直接水煮口感更好
步驟12：豆芽斷生以后加入適量的水
步驟13：再加入一勺鹽調(diào)味
步驟14：豆芽煮好以后， 撈出備用
步驟15：現(xiàn)在開(kāi)大火， 下入肉片， 肉片下鍋后， 一點(diǎn)不要去攪動(dòng)， 否則淀粉掛不住漿， 要葷湯， 肉片的口感也不會(huì)太好
步驟16：肉片只需要煮十多秒就可以出鍋了， 煮久了容易老
步驟17：豬肉片可以分批煮， 這樣比較容易煮透
步驟18：煮好的肉片中， 舀出2勺湯汁
步驟19：面上撒上干辣椒面和花椒面
步驟20：最后潑上熱油， 激發(fā)一下香味
步驟21：最后撒上蔥花， 一道好吃的水煮肉片就完成了
水煮肉片要做到口感嫩滑的烹飪技巧肉皮一定要切薄， 刀工不好的， 可以冰箱冷凍一下再切， 肉皮太好， 煮的時(shí)間也會(huì)加長(zhǎng)， 自然影響嫩滑的口感 。 還有就是水淀粉一定要多抓， 讓肉皮吸入水分， 也是嫩滑的關(guān)鍵 。
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