辣子雞的用料雞半只干辣椒五個桂皮一小塊香葉四張剁椒一小勺豆瓣醬一小勺老姜一塊蒜瓣兩瓣料酒一勺鹽少量胡椒少量花椒少量蠔油一小勺老抽一小勺生抽一小勺雞精一小勺蔥花一把辣子雞的做法【辣子雞的做法步驟】
步驟1：雞肉剁塊洗凈 ， 瀝水 。
步驟2：干辣椒洗凈切段 ， 姜切絲 ， 再拍蒜 ， 香葉 ， 桂皮拍小塊 ， 蔥花切好備用 。
步驟3：油下鍋燒辣 ， 剛開始冒煙放入姜和蒜 ， 接著加入剁椒 ， 香葉 ， 桂皮 ， 干辣椒段翻炒 。
步驟4：加入一小勺豆瓣醬 ， 炒到豆瓣醬出紅油 。
步驟5：瀝干水的雞肉下鍋 ， 和調料翻炒均勻 。
步驟6：加入料酒 ， 翻炒兩分鐘 。
步驟7：加入老抽 ， 生抽翻炒 。
步驟8：加入胡椒 ， 翻炒 。
步驟9：加入花椒 ， 家里花椒沒有了 ， 我用的花椒油代替 。 嘗一下鹽是否合適 ， 因為豆瓣醬和剁椒里鹽分已經很高了 ， 一般不用再加 ， 如果口味偏重 ， 可加少量鹽 。
步驟10：加入蠔油 。
步驟11：撒點雞精 。
步驟12：再撒一點蔥花 ， 翻炒均勻就出鍋 。
步驟13：出鍋裝盤 ， 趁熱吃 。
辣子雞的烹飪技巧花椒油和花椒粉依步驟放 ， 如果不是花椒粉 ， 就熱油時和香葉桂皮一起過油 。
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