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蒜苗回鍋肉的做法步驟

小知識

蒜苗回鍋肉的用料帶皮五花肉一塊蒜苗一把花生油少量 鵑城牌郫縣豆瓣醬 小半勺生抽少許老抽少許豆豉一小把姜蒜末少許蒜苗回鍋肉的做法

蒜苗回鍋肉的做法步驟

步驟1：網上下單 ， 超市送過來的肉 。 對于做回鍋肉來說 ， 這個肉有點窄了 ， 切不出大片大片的感覺 ， 姑且就這樣吧……
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步驟2：把肉洗干凈放入燒開的水里煮半個小時 ， 用筷子從豬皮處戳進去 ， 能輕易的戳透 ， 說明煮好了 。 撈起來 ， 放涼 ， 切片！肉別切得太薄 ， 大概兩三毫米厚度合適 。 蒜苗洗干凈去頭、切段 ， 大概三四厘米一段合適 ， 別切太長 ， 孩子吃了容易卡喉嚨 。
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步驟3：調料大集合！作為正宗四川人 ， 目前吃過最好吃的就是這個牌子的郫縣豆瓣醬-鵑城牌！要做川菜的一定認準了！
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步驟4：熱鍋倒油 ， 一點點就可以了 ， 真的只要一點點！把鍋拿起來旋轉 ， 確保這點油已完全滋潤到了鍋的整個炒菜部分 。 這個油只是為了防止五花肉粘鍋 ， 別倒太多油 ， 因為后期五花肉會大量出油！大量出油！
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步驟5：接下來 ， 就到了最驚心動魄的時間了！炒肉！因為五花肉是煮過的 ， 里面含有很多水分 ， 而五花肉的肥肉部分又會大量的出油 。 所以 ， 可想而知 ， 炒肉熬油就相當于你在油鍋里放了少量的水 ， 那個炸呀爆呀……偏偏這步還不能省！否則你的回鍋肉吃起來就非常的肥膩....喜歡吃肥肉的當我沒說！言歸正傳！把肉放進鍋里中小火一邊翻炒一遍觀察肉的變化 。 當肥肉部分開始出現微微泛黃的時候 ， 這時鍋里也奇跡般地出現了小半鍋豬油的時候 ， 說明肉好了！切換成小火！開始下一步
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步驟6：用鏟子把肉撥到一邊 ， 鍋底熬出來的油加入姜蒜末和小半勺豆瓣醬 。 因為是給孩子吃的 ， 豆瓣醬我放得很少 ， 喜歡辣的可以多放點 。 火調成中火 ， 把配料翻炒炸一下 ， 豆瓣醬一定要炸 ， 不然不好吃！
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步驟7：姜蒜豆瓣醬都炸至微干出香味了 ， 再放一小把豆豉 ， 翻炒配料 。 豆豉和豆瓣醬是回鍋肉的靈魂！別忘了！
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步驟8：開大火 ， 接下來把肉和配料一起翻炒！這時再加入一點點老抽上色 ， 一點點生抽調味 ， 繼續翻炒 ， 把調料和肉拌均 。 因為加了豆豉 ， 所以這時鍋里的肉和油看起來有點臟兮兮的 ， 不太好看 。 但是 ， 咱是為了吃不是嗎？好吃就行 ， 管他呢！
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步驟9：拌均后 ， 倒入蒜苗！炒起來！因為之前已經加了豆瓣醬、老抽、生抽和豆豉 ， 所以現在不需要再加鹽 ， 味道已經夠了！
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步驟10：炒至蒜苗斷生 ， 大約一分鐘即可 。 這個很容易熟的！起鍋！裝盤！開吃！
蒜苗回鍋肉的烹飪技巧【蒜苗回鍋肉的做法步驟】1. 做回鍋肉的帶皮五花肉盡量買寬一點的 ， 一般三四指寬的最好 ， 我這個太窄了！回鍋肉就是要大片大片的吃起來才帶感！2. 煎肉的時候 ， 到后期我實在受不了一手舉個鍋蓋擋油一手翻炒的傻樣了 ， 突然想起好像誰說過可以往鍋里放點鹽就不會炸鍋了 ， 于是 ， 我扔了一小勺鹽進去 ， 好像真的沒有再炸了 ， 親們可以試試 。 3. 煮回鍋肉的湯別倒了！拿來煮點白蘿卜、冬瓜什么的 ， 超好吃！我今天是用這個肉湯做了個蝦皮豆腐湯 ， 又是一道補鈣長高的好湯！多賢惠的媽咪呀 ， 哈哈哈哈！

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