炸糕怎么做?
食材：３００克小麥高筋面粉，３０克白砂糖，２０克黑芝麻 。
1、碗中加面粉，用熱水燙面，邊倒邊攪拌，燙好后晾涼備用 。碗中加４勺面粉，２勺白糖，１勺黑芝麻攪拌均勻 。
2、這個時候，面已經涼了，雙手涂抹一些食用油，面中也倒入一些，這樣面不會粘手 。放在案板上揉搓成長條，用快刀分成６個大小相當的劑子 。
3、用掌心把劑子按壓扁，團成一張四周薄中間厚的面皮，用勺子舀入適量的糖餡，收口捏緊，防止露陷 。收緊口后，整理成圓形，這樣看著更美觀，再用掌心按壓扁 。
【炸糕怎么做?，粘面炸糕怎么做？】
4、做好之后，鍋內加入適量油，等待油溫３成熱時，下入餅胚開始炸，等到定型后開始翻面，中間多翻動幾次，確保受熱均勻 。等到炸糕全部浮起來，兩面呈金黃色，把火關到最小火，即可出鍋 。
粘面炸糕怎么做？1.糯米面用開水燙好，不要太軟 。等涼一些了，和好 。
2.做成小面餅，中間放上餡，包好，壓成小餅 。不要壓太薄，不然餡容易漏 。
3.上鍋蒸，我做的小，10分鐘就差不多了 。拿出，晾涼 。
4.起油鍋，炸至兩面金黃 。瀝油，裝盤，迅速撒白糖 。
（可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底 。待糖浮起時，可以離火（或將火調成最?。┰佟敖闭?分鐘，撈出瀝油 。
注意：“僵炸”是炸制油炸糕的技術關鍵 。如果長時間用大火或中火炸制，油炸糕會出現外熟內生（俗稱“溏心”）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂 。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的油炸糕會干癟無光，有如“死”餅 。）
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