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你好很高性回答你的，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于面食的制作以及熬湯的工藝十分專業(yè)，回答你問題的同時也看了很多的回答，大部分回答都很類似，這樣的回答沒什么含金量，而我想從一個專業(yè)的角度去說下湯的制作。

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首先在回答你的問題之前，先做個分析，你問的是骨湯加什么能讓湯變得白，首先你問的說明你對湯的制作一點不懂，為什么這么說呢，第一，骨湯正確的叫法應該稱作高湯，而高湯的熬制要想變白不一定非要加些料就會變白的。下面咱們就說說幾種能讓高湯變白的因素。
第一點；高湯變白原材料的選擇很重要
熬制高湯一般選用棒骨，「棒骨可以選擇豬棒骨，牛棒骨」柴雞「想降低成本就用雞骨架」鴨子「鴨子可放可不放」
想要高湯變白，首先你的原材料和水的比例就要掌握好，如果原材料的用量少，而添加的水又很多的話，你在怎么制作都不會制作出來奶湯的。
熬制高湯有句話說的非常好，無骨不濃，無雞不鮮，無鴨不香，無肚不白，這句話可以很好的概括熬湯原材料的選擇和原材料的作用。

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第二點；如果原材料和添加水的用量比例都對了，那就一定能熬出奶湯白湯么。
答案是否定的；為什么這么說，因為想要制作出白湯原材料的比例只是其中一個因素，這個因素并不是直接導致白湯的關鍵，它只是一個基礎，熬制白湯的基礎，有了這個基礎還需要后續(xù)的操作。
第一種方法；想要制作出白湯首先要用猛火熬制高湯，記住我說的一句話；大火熬濃湯，小火熬清湯，高湯變白的原理就是原材料中的棒骨中的骨髓在遇到高溫的情況下發(fā)生乳化反應，才使的高湯變白，所以想要熬制出白湯必須用猛火大火熬制高湯，這也是做白湯的關鍵。
第二種方法，這種方法適合于家庭制作高湯白湯的制作，當然也有飯店用這種方法，那就是用鯽魚，首先將鯽魚用油煎一下，然后將魚放入湯鍋中一起熬，鯽魚能使湯變白。第三種方法；有些餐飲店為了節(jié)省成本，在熬制高湯的時候會加入一些添加劑或者用奶粉來制作白湯，如果你是商用的不建議使用那些添加劑，因為添加劑制作出來的湯的顏色確實比較好，但是味道上肯定沒有真材實料做出來的高湯好，而且市面上的添加劑品質有高有低，無論是用奶粉還是用添加劑說白了都是為了節(jié)省成本，但是用奶粉還是可以適當添加些，如果是個人家就沒必要放了，因為放這兩樣東西的都是為了賣相比較好看。
第四種方法；這種方法重點說明一下，這種方法是最實用而且這種方法是商用的，因為熬制高湯除了原材料的成本以外，最大的成本那就是燃氣費用，要知道商用熬制高湯想要湯變白一般都要熬制3到4個小時的大火熬制，這樣算下來燃氣也是一筆不小的開支，那么為什么非要熬制這么長時間呢，很簡單因為棒骨的骨髓都在骨頭里，想要熬化骨髓那就需要長時間大火熬，但是，如果在熬制高湯之前，將棒骨粉碎的話，這樣就能大大縮短熬制時間，時間縮短了燃氣費用自然也就節(jié)省下來了，現(xiàn)在市面上有很多賣這種節(jié)能的湯爐，專門針對這種制作高湯的方法制作出來的湯爐，能在短時間內將粉碎的棒骨中的骨髓熬花，然后大火催化使湯變成奶白色。