筍干如何泡發(fā)才會(huì)嫩 _筍干

筍干的泡發(fā)方法一
先清水泡軟，然后換水放燜燒鍋里煮開了燜著，然后再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一、二天就可以。
筍干的泡發(fā)方法二
1、筍干放到清水里，浸泡一夜一晝，中途換一道水。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了。(大熱天，如果泡發(fā)時(shí)間過長，筍干易變質(zhì) 。)
2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)筍干此時(shí)是頂部泡發(fā)而底部仍然比較硬。鍋中燒開水，放入整片筍干，然后放入一點(diǎn)食用堿(這就是硬筍干變軟的關(guān)鍵) 。
3、筍干在堿水里煮5分鐘(時(shí)間只是參考，具體的請(qǐng)根據(jù)自家筍干軟硬程度定) 。
4、當(dāng)筍干底部能用筷子通過即可，撈出筍干，用冷水沖洗。
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筍干的泡發(fā)方法三
筍干食用前必須經(jīng)過水發(fā) 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達(dá)2500～3000克，質(zhì)量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。
筍干的泡發(fā)方法四
拿開水煮15分鐘，然后用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水里，12小時(shí)后就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。筍干本身就是經(jīng)過特別烤烘的干貨了，所要泡脹就的要一點(diǎn)時(shí)間了，不怎么能如此保留長時(shí)間。先在溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)待有點(diǎn)軟后，再下鍋煮半小時(shí)了。后用刀切成你想要的形狀(切成3至5mm寬的條)，泡在水里，12小時(shí)后就可食用了，不要泡太久，不然就沒了筍干的味道。
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筍干的泡發(fā)方法五
把筍干放進(jìn)熱水里泡上，涼了就放一邊繼續(xù)泡，每天換水，換水時(shí)連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質(zhì)，泡3天后基本就可以切得動(dòng)了，這時(shí)把筍干切片，繼續(xù)泡2天，口感就很好了。有時(shí)媽媽也用淘米水泡，說這樣不容易變壞還泡得快。
每年清明節(jié)前后采挖鮮筍,然后經(jīng)過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發(fā)酵-太陽曝曬等工藝,歷時(shí)半年制作出清香醇厚,色澤明黃的筍干，整個(gè)制作過程不使用添加劑,既保證了筍干的原汁原味,也保證了筍干的品質(zhì) 。
竹筍肉絲包是我家包子店的暢銷包子品種之一，所以，我一般隔幾天就會(huì)泡發(fā)一次筍干。

筍干，顧名思義就是竹筍干，是新鮮竹筍經(jīng)過晾曬或或烘烤脫水而成的干制品。四川作為大熊貓的故鄉(xiāng)，自然不缺竹子，更有綿延百里的竹海，也就不缺高品質(zhì)的筍干。

選擇筍干，最好不要選那種顏色很白的筍干，顏色白凈的筍干看上去雖然好看，但它是經(jīng)硫磺熏制脫色過的，吃起來還有一股煙熏的味道，這種筍干屬于亞健康的食材，不宜多吃，也漸漸地正備市場(chǎng)淘汰。

選擇筍干，最好選擇那種比較嫩的，顏色比較偏金黃，氣味正常的筍干。這種筍干是經(jīng)過晾曬或電烤制作而成，是一種真正的天然食材。
早幾年做包子的時(shí)候，用的是熏過的竹筍干，說實(shí)話，熏過的筍子價(jià)格比沒熏過的更便宜一點(diǎn)，做的包子的味道也要比用沒熏過的筍干做的包子更香一些，但在知道了如何區(qū)分筍干的優(yōu)劣后，我選擇了用沒有熏過的筍干，以后也不會(huì)再換回來，因?yàn)槲覀兗业陌樱瑔T工要吃，自己家的孩子也要吃！