川菜魚香肉絲的用料豬里脊300g青筍150g黑木耳胡椒粉料酒大蒜生姜大蔥郫縣豆瓣生抽淀粉雞蛋花椒粒辣椒水鹽白糖川菜魚香肉絲的做法
步驟1：準備原料， 豬通脊切絲， 略微粗一些更好吃， 用一點鹽， 料酒， 雞蛋清， 淀粉腌制， 加一點點小蘇打， 腌制半小時后， 肉才嫩滑， 小蘇打可使肉質滑嫩， 腌制時間越長越好， 如果有時間， 最好能腌制2個小時以上， 可達到嫩肉粉效果 。
步驟2：需要郫縣豆瓣， 因為不在四川， 沒辦法挑選， 不過以袋裝的郫縣豆瓣來說， 這個牌子的品質是目前我用過最好的 。
步驟3：郫縣豆瓣要用刀剁一下， 越細越好， 很多人其實不太會用郫縣豆瓣， 都是直接倒入， 這樣其實不入味， 剁碎后的郫縣豆瓣， 吃的時候見不到大的豆瓣粒， 也更美觀 。
步驟4：青筍切條， 姜和蒜一比一切沫備用， 這里的姜和蒜是一會兒用來調魚香汁的 。
步驟5：單獨切一點姜蒜沫， 蔥花， 一點干辣椒， 幾粒干花椒備用 。
步驟6：調制魚香汁， 這個很重要， 能不能做好全靠這個， 另外魚香肉絲炒的過程中不加任何調料， 全靠魚香汁入味 。 在準備好的姜蒜沫里加入米醋， 白糖， 生抽， 淀粉， 鹽 。 這里有個比例， 54321（如果醋放五勺， 白糖就四勺， 以此類推）， 這個比例是魚香肉絲的黃金比， 大家可以多試驗幾次， 就能掌握用量了， 倒入一點點料酒攪拌均勻待用 。
步驟7：熗鍋， 用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋， 出香后小火倒入郫縣豆瓣， 炒出紅油 。
步驟8：下入肉絲翻炒， 直到肉絲完全變色 。
步驟9：肉絲全變色后下入青筍和木耳， 略微翻炒使調料均勻 。
步驟10：倒入魚香汁， 大火收汁快速翻鍋， 使魚香汁沾到每個菜上， 這里要注意魚香汁倒入前需要攪動一下， 不然淀粉等沉在碗底會影響效果 。 收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋了 。
步驟11：至此， 正統的魚香肉絲就制作完成了， 這道菜雖然是家常菜， 但想做好還是不容易的， 希望大家都做出好吃的魚香肉絲 。
川菜魚香肉絲的烹飪技巧【川菜魚香肉絲的做法步驟】此菜以前跟一個很有名的川菜大廚學的， 最重要是魚香汁的調制， 學好魚香汁， 無論做什么類型的魚香菜都是如魚得水 。
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