酸辣肥牛的用料肥牛片250克金針菇100克粉絲50克郫縣豆瓣30克醬油15毫升 老陳醋 30毫升料酒15毫升糖3克鹽適量雞精少量香蔥15克姜15克蒜25克干辣椒3根 肉湯（或者開水） 1000毫升油100毫升酸辣肥牛的做法【酸辣肥牛的做法步驟】
步驟1：
步驟2： 將郫縣豆瓣剁碎；姜去皮洗凈切成姜末；大蒜去皮洗凈切成蒜末；香蔥去老葉根須洗凈切成蔥花；粉絲用開水泡軟；干辣椒擦去表面浮土剪成段去掉籽待用；金針菇去根部洗凈瀝干 。
步驟3：炒鍋燒熱，放入15毫升油，放入金針菇炒斷生，然后將金針菇鋪在一個深盤底部待用 。
步驟4： 炒鍋燒熱放入30毫升油，爆香郫縣豆瓣、一半的蒜末、姜末 。
步驟5：加入肉湯（或者開水）、料酒、醬油、15毫升醋、鹽、糖，燒沸 。
步驟6：放入肥牛片和粉絲汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前再加15毫升醋 。
步驟7：連湯將肥牛倒入大盤中，將剩余的蒜末撒在上面 。
步驟8：鍋洗凈，倒入55毫升油，放入干辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上 。
步驟9：炸過辣椒的油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可 。
步驟10：選自《最上癮的絕味川菜》，當當、京東有售 。
酸辣肥牛的烹飪技巧一般人我不告訴他：1、 肥牛片很容易熟，煮變色即可，不可久煮 。 2、 因醋燒開后容易揮發，所以在起鍋前再加入15毫升醋，保證酸爽的口感 。 明白地吃：1、 牛肉：富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。 2、 金針菇又名益智菇，是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物 。 金針菇的蛋白質含量很高，其中的賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因 。 中學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤 。 金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處 。
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