泡椒豬肝的用料豬肝半副泡椒6個 泡生姜 2塊蒜苗7根蒜4瓣花椒10粒泡椒豬肝的做法
步驟1：豬肝切片，用面粉反復揉搓和沖洗幾次，再用清水浸泡半小時，充分浸泡出血水 。 泡凈血水的豬肝才能充分去腥 。
步驟2：泡過水的豬肝，一定要充分瀝干水分，我會用帶瀝水網眼的盆子，將豬肝擠一擠，也可以用廚房用紙吸水 。 帶水的豬肝碼味的時候無法入味，而且掛淀粉的時候會脫漿，不但影響豬肝成品的嫩滑口感，湯汁也會變渾變糊 。
步驟3：蒜頭切片、泡生姜切絲、泡椒切絲、蒜苗（青蒜）切段 。 豬肝放入少許鹽，真正的少許！因為泡椒泡姜都是有鹽味的 。 再放一勺土豆淀粉，抓拌混勻 。 之后再放入一勺紅油，如果不能吃太辣可以換成其他調和油、熟油 。
步驟4：鍋里下多油，油熱后先下入泡生姜、泡辣椒、蒜片、花椒粒，充分爆香 。
步驟5：保持大火高溫，再倒入豬肝快速炒散，鍋鏟輕輕滑動翻面 。
步驟6：豬肝翻炒兩下即可放入青蒜苗，保持大火，快速翻炒，從鍋邊淋入一點料酒和少許生抽 。
步驟7：起鍋前可以再淋入少許熟油，讓菜品的色澤更好 。
泡椒豬肝的烹飪技巧【泡椒豬肝的做法步驟】1、豬肝一定要擠干水分再碼味，上粉漿 。 2、掛漿后的豬肝要加入一點油，能吃辣的加紅油，不能吃辣可換成其他調和油，這樣更能保持豬肝的嫩滑口感，且下鍋后容易炒散 。 3、能顛鍋的寶寶記住訣竅，豬肝整體顛鍋十八次即可出鍋，口感超嫩！
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