水煮肉的用料里脊肉500克綠豆芽200克油麥菜2棵 老百葉 2張料酒1勺蔥適量姜4片蒜1頭干辣椒適量花椒適量雞蛋1個油適量玉米淀粉2勺豆瓣醬2勺白芝麻適量生抽適量白胡椒粉少許鹽適量白糖1勺蠔油1勺水煮肉的做法【水煮肉的做法步驟】
步驟1：里脊肉切成薄片
步驟2：切好的里脊肉反復沖洗干凈
步驟3：洗好的里脊肉擠干水分 ， 加入鹽 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 一個方向攪拌上勁
步驟4：加入一個雞蛋清 ， 兩勺生粉 ， 攪拌均勻
步驟5：最后加入一勺食用油 ， 攪拌均勻 ， 腌制10分鐘
步驟6：配菜：綠豆芽清洗干凈 ， 油麥菜切成段 ， 老百葉切成條狀
步驟7：準備配料 ， 大蔥切片 ， 姜蒜剁成末 ， 干辣椒剪成段
步驟8：起鍋燒油 ， 下入蔥姜蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 爆出香味（蒜和干辣椒留一半 ， 后面潑油用）
步驟9：加入2勺豆瓣醬 ， 炒出紅油
步驟10：加入適量的清水煮開
步驟11：煮開給湯汁調個味 ， 加入適量的鹽 ， 一勺白糖提醒 ， 一勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 少許胡椒粉
步驟12：撈出多余的料渣 ， 嘗一下咸淡 ， 不夠味適當加點鹽
步驟13：下入所有的配菜 ， 煮開小火煮30秒
步驟14：撈出配菜 ， 墊在盆底
步驟15：中小火下入腌制好的肉片
步驟16：肉片再次煮開 ， 大火煮20秒即可
步驟17：撈出肉片 ， 擺放配菜上面 ， 倒入湯汁
步驟18：撒上剩余的蒜末 ， 干辣椒段 ， 花椒
步驟19：另起鍋燒油 ， 七成油溫 ， 給蒜末 ， 干辣椒潑上熱油
步驟20：最后撒上白芝麻 ， 蔥花
水煮肉的烹飪技巧
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