檸檬棒棒糖的用料檸檬1個(gè)水飴100克水160克 白冰糖 48克檸檬棒棒糖的做法
步驟1：食材解說：除了水飴之外，其它食材都很常見 。 很多朋友留言水飴是什么？能不能替換？說到水飴，先說麥芽糖，這個(gè)大家都認(rèn)識 。 麥芽糖依照制作過程與成分的不同，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在于制作時(shí)的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，麥芽糖就會越硬麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，因?yàn)轭伾^淡，被稱為水飴！有時(shí)在制作簡易棒棒糖時(shí)也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時(shí)還會和珊瑚糖一起制作 。 水飴顏色透明，做出來的檸檬棒棒糖通體透明，像水晶一樣！所以不建議替換！
步驟2：檸檬取出12克的檸檬汁備用
步驟3：在不粘鍋里放入水，白冰糖和水飴 。
步驟4：開中火煮化冰糖和水飴，煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮
步驟5：直煮到128度，倒入檸檬汁 。 這時(shí)要用食品加熱的溫度計(jì)來測量 。 沒有溫度計(jì)的朋友，可以通過仔細(xì)觀察糖液的狀態(tài)來估量 。 煮開后，泡泡比較大，隨著溫度的升高，水分的蒸發(fā)，泡泡會越來越小，越來越密集 。 當(dāng)煮到鍋底布滿小泡泡的時(shí)候就差不多可以放檸檬汁了 。
步驟6：把檸檬汁到入到糖液里，用鏟子攪拌均勻，繼續(xù)用小火加熱接下來需要時(shí)刻注意了，用鏟子攪拌，不要煮糊了 。 一直要煮到140度才可以關(guān)火 。
步驟7：沒有溫度計(jì)的，旁邊準(zhǔn)備一碗水，用筷子蘸一些糖液，放入水中，糖液能凝固成硬的固體，說明糖液熬好了 。 不能凝固，仍然是軟的就繼續(xù)熬 。
步驟8：熬好后，關(guān)火，用鏟子攪拌掉一些大氣泡 。 然后迅速的倒入提前準(zhǔn)備好的模具中 。 這一步速度要快，糖液很容易凝固 。 還有沒到完就的凝固了的糖液，在繼續(xù)小火加熱到融化，在倒入模具里 。
步驟9：徹底放涼后，才能脫模 。 脫模后裝入袋子里，密封保存 。 注意：脫模后立馬裝入袋子里 。 糖暴露在空氣中，容易打潮，潮濕后粘連，就不容易裝入袋子里 。
檸檬棒棒糖的烹飪技巧【檸檬棒棒糖的做法步驟】1.糖液熬到128度加檸檬汁2.140度關(guān)火，倒入模具3.脫模立馬裝入袋子里密封保存 。
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