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辣椒不管是作為主菜還是配菜，在日常飲食中都會常用到，切辣椒時不小心被辣到手也就不可避免了。
我們常說辣味不是一種味覺，而是一種痛覺。辣椒里含有辣椒素，辣椒素含量的多少決定辣味程度的輕重。一般來講，辣椒素越多，也表明辣味也越重。正因為是痛覺，所以不光舌頭，口腔，其它的皮膚部位都能感覺到它的“辣味”，火辣辣的刺痛。

【手被辣椒辣到了,該怎么快速解辣止痛】其實只要有神經(jīng)的地方，不小心沾到了辣椒素，都會有痛感。辣椒素首先會讓皮膚血管擴(kuò)張，然后再刺激皮膚里的痛覺神經(jīng)，即出現(xiàn)火辣辣或者刺痛的感覺。所以手一旦被辣椒辣到了，千萬不要往臉上亂摸，特別是眼部，那刺痛的滋味特別的不好受。
我有時手被辣到了，會趕緊到冷水里清洗下，泡在冷水中手的刺痛感會減輕。但手從冷水中離開，又會火辣辣地痛起來。這時我一般會用肥皂或是洗潔精洗下手，這樣可以緩解部分刺痛感，但要完全地去除刺痛感也不可能。又因為還要接著做事，一般也就是忍著，等刺痛感慢慢地消失。

辣椒素是一種生物堿，它的特點是難溶于水，但是可溶于油脂類及酒精，所以單純地用水清洗是洗不掉的。家里如果備有酒精，可以用酒精去擦拭接觸到辣椒的手，讓殘留在皮膚上的辣椒素溶解到酒精里，之后再用清水沖洗，這樣就可緩解刺痛感了。
如果找不到酒精，家里有白醋或者食用醋也可以，由于它是酸性的，可以和辣椒堿中和，所以也可以用來蘸取擦拭辣到的皮膚。
如果這些都沒有，可以在家里找干面粉搓一搓，讓干的面粉和辣椒堿結(jié)合之后再去沖洗 ?；蛘哌€可以用淘米水或者淡鹽水去沖洗。
這些方法都能達(dá)到相對減輕刺痛感的目的，也許還會因人身體的不同特質(zhì)產(chǎn)生不同的效果，但是要讓辣到手的刺痛感立即完全消失，我覺得也不太可能。只能說有一定程度上的緩解，會好受一些，剩下的就交給時間了。不過，即使什么方法都不用，那辣到手的刺痛感也會慢慢消失的。

要想切辣椒時不被辣椒辣到手，切的時候可以轉(zhuǎn)動著辣椒來切，如果是切大量的辣椒，比如做剁椒，那么可以戴雙手套來操作。但注意切辣椒的姿勢不要太猛，以免辣椒汁迸到眼睛里，那就真的只能忍著痛感等它慢慢消失了。

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切辣椒時，一定經(jīng)歷過被辣椒辣得手麻疼痛的經(jīng)歷，而且越亂動越痛，還不敢往身上其他地方抹，以免局部被辣疼，就算戴上塑料手套進(jìn)行切制，可大量切制辣椒的時候，依然無法阻止被辣椒辣得滿手通紅又劇痛，沖水洗也無補(bǔ)于事。
把我們的手辣痛的物質(zhì)，是辣椒蘊(yùn)含的辣椒素，辣椒素帶來的并不是味道，而是刺激，當(dāng)我們觸摸和進(jìn)食辣椒時，辣椒素就會直接使我們皮膚起反應(yīng)，胃痙攣、口唇刺痛麻辣、手上的通紅劇痛等反應(yīng)，都來自辣椒素的刺激，用水清洗是無法把辣椒素緩解的，而是要用小妙招。