雞蛋就是我們必備的一種食材，新鮮的，腌制的雞蛋都是 。一般咸雞蛋家庭自己腌制多些 。就像小時候，媽媽和奶奶都愛腌制咸雞蛋、咸鴨蛋一樣 。每年的清明前，就腌制一大壇子咸鴨蛋和咸雞蛋，這是因為清明前的雞蛋和鴨蛋都是滿滿的蛋黃，而清明以后了，再腌制咸鴨蛋或者咸雞蛋，打開殼，你會發現，蛋清一部分少了，成半圓形，不是滿滿的圓形，你可以自己看看，就會發現了，這就是為什么都喜歡清明前腌雞蛋鴨蛋的原因了 。
腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
，不能一下子說清楚了，有的說只放白酒？有的說白醋和白酒一起放？到底哪種說法對呢？
其實，兩種說法，都對，只是每個人的做法不一樣，有的不加白醋，就加白酒，有的喜歡二者都加，腌制方法不同，加白醋和白酒就會不一樣了 。因為腌制咸雞蛋有兩種方法，一種是水泡腌制法，一種是干腌制法 。
腌制咸雞蛋為什么要加白酒？
雞蛋腌制鴨經過一個慢長的過程，而且還要腌制的出流油，那就要用白酒消毒，這樣可以消滅掉雞蛋上的細菌，同時白酒還有讓蛋黃流油的功效 。
腌制咸雞蛋加白醋起到什么作用？
白醋的作用有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99%的細菌、82%的霉菌及80%的病毒 。因此，如果，你是用水腌制咸雞蛋或者咸鴨蛋，那就需要用白醋清洗雞蛋或者鴨蛋，因為鴨蛋和雞蛋表面會有非常多的細菌，用清水沖洗很難洗干凈，用白醋浸泡就是起到殺菌的作用 。這樣才能在水泡腌制咸雞蛋的過程中，雞蛋不會發霉，變壞，而且更易入味，減少腌制時間 。
第一種：水泡腌制咸雞蛋
這種方法，腌制比較復雜一些，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質，有的雞蛋上面還有雞屎之類的，在用清水加白醋泡泡，這樣才能更好的清洗干凈雞蛋上面的細菌 。泡好洗洗，撈起來，瀝干水分，要么直接擦干凈水分，要么可以放在太陽下曬干凈水分，不嫌麻煩的法，自作泡湯，清水里加八角和花椒粒、桂皮和香葉煮開，熬制出香味，倒進鹽，攪拌均勻融化以后涼透，把雞蛋放進壇子里，倒進湯汁，加高度白酒，把壇子封閉好，3個月以后，等著吃流油的咸雞蛋吧 。這種水腌制法雞蛋或者鴨蛋法，雖然時間比較長，但是雞蛋個個入味比較均勻，而且個個流油起沙，并且腌制出來的蛋黃顏色更紅，出油更多 。
第二種，干腌制法
這種方法最常見，也是大多數比較喜歡的腌制方法，因為比較簡單好做，而且腌制時間比較短一些 。缺點是：出油率低，口感差一些，不太均勻，蛋黃顏色不是那么的紅彤彤，起沙不多 。
做法：也是把新鮮雞蛋清洗干凈晾干，倒一碗高度白酒，一碗鹽 。先把鴨蛋整個蘸上一層白酒，接著放入鹽碗中裹上鹽 。一定要裹均勻一些，這樣腌制的就均勻一些，鴨蛋渾身沾上鹽以后，就用保鮮袋裝好或者直接裝進壇子里，同樣的方法把口封閉好，等40天左右就腌好了，如果是夏天，天氣熱的話30天基本就可以吃了 。
可可的小貼士
1、每種腌制雞蛋方法，都必須用高度白酒，這樣殺菌消毒效果好
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