2、水腌制法，一定湯汁蓋過雞蛋才行，這樣雞蛋腌制均勻
3、干腌制方法，必須白酒裹均勻，要不鹽沾的不均勻，腌制的雞蛋味道不均勻，而且流油效果不好，起沙也不好 。
您好，腌咸雞蛋常規還是放高度白酒（50度以上），所謂的放醋一般用于腌鴨蛋而不是腌雞蛋，而且放醋（米醋）是指把曬過的鴨蛋放到米醋里浸泡10分鐘，目的是為了鴨蛋殼表面殺菌，所以腌咸雞蛋不用放醋 。
腌咸雞蛋常規做法如下（以20個雞蛋為例，各種配料數量如下，如果您腌制的雞蛋數量超過20個，按照等比增加每種配料的含量即可）：
1，買雞蛋，外殼清洗干凈，晾干 。
2，準備料水 。鍋內放入冷水，加鹽300克，蔥3段，姜5片，桂皮1-2塊（長約5厘米即可），花椒20-25克，香葉3-4片，草果1個，辣椒2-3個，八角2-3個，陳皮10克 。大火燒開，然后小火慢煮直到鹽全部融化，即可關火，然后配料全部撈出，料水在碗里晾涼 。
【腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好呢】3，腌制的容器（瓶子）洗好，確保無油，晾干 。放入雞蛋，倒入料水 。加入高度白酒20-30克，蓋好蓋子，密封容器（瓶子），腌制25-35天左右即可食用 。（料水和白酒一定要沒過雞蛋）
30天左右，腌咸雞蛋煮熟后就可以和家人分享了 。
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