酸菜餃子的用料豬肉糜500g酸菜450g面粉750g鹽1勺花椒面1/2勺雞精1勺白糖1/3勺鮮醬油1勺蔥1/2根生姜2片蒜2瓣色拉油20ml高湯1/3碗酸菜餃子的做法【酸菜餃子的做法步驟】
步驟1：面粉中加入5g鹽拌勻 。
步驟2：面粉中倒入30度左右的溫水， 用筷子攪拌成絮狀 。
步驟3：揉面10分鐘后， 蓋上保鮮膜醒面20分鐘 。
步驟4：鍋中倒入適量色拉油燒熱， 蔥姜蒜放入爆香后冷卻 。
步驟5：豬肉糜中加入1勺鹽、1勺鮮醬油、1/3勺白糖、1勺雞精、1/2勺花椒面， 1/3碗高湯， 攪拌起漿 。
步驟6：倒入冷卻后的蔥姜蒜油拌勻 。
步驟7：酸菜洗凈擠掉水分， 切碎， 加入肉糜中 。
步驟8：拌勻 。
步驟9：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條， 揪成小劑子 。
步驟10：搟成餃子皮 。
步驟11：加入餡料 。
步驟12：餃子一邊捏攏 。
步驟13：把另一邊捏攏 。
步驟14：包好所有的餃子 。
步驟15：鍋中水燒， 放入水餃， 蓋上蓋子燒開（蓋上蓋子煮餡料）加一次水， 開蓋煮兩次， 每一次分別燒開后加一次冷水（開蓋煮皮） 。
步驟16：煮好的酸菜餃子撈起， 蘸上蒜醋汁非常美味！
酸菜餃子的烹飪技巧
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