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4、再把剩下的原材料處理好 ， 火腿片切成段 ， 五花肉切成薄片 ， 大蒜切成蒜片；
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5、冬筍想要減少澀味 ， 焯水是最簡單有效的途徑 ， 但是焯水既想去除澀味又想保住冬筍的鮮味是有技巧的 ， 切片的冬筍需要冷水下鍋 ， 鍋中加一勺食鹽和少許的白醋 ， 大火煮開 ， 水開之后轉(zhuǎn)小火燉煮1分鐘 ， 出鍋 ， 過涼水 ， 這樣處理過的冬筍既去除了澀味又保留了鮮味；
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6、鍋燒熱 ， 加入適量的豬油 ， 豬油能讓冬筍的味道更好 ， 油溫7成熱 ， 下入五花肉 ， 翻炒至五花肉出油 ， 顏色有些微微發(fā)黃 ， 下入雪菜 ， 翻炒出香味；
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7、雪菜翻炒出香味之后加入冬筍和火腿 ， 翻炒均勻 ， 加入少許清水燜煮一會 ， 讓各種食材的味道更好地融合在一起 ， 加入清水之后開始調(diào)味 ， 加少許食鹽、生抽、蠔油、白糖提鮮 ， 翻拌均勻 ， 燜煮2分鐘；
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8、燜煮好之后 ， 撒上適量的蔥花 ， 翻拌均勻 ， 出鍋裝盤 ， 咸香入味的咸菜炒冬筍完成；
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冬筍的做法總結(jié)：
1、冬筍不僅可以切片 ， 也可以切絲 ， 冬筍切片是有講究的 ， 根部橫切 ， 頂部豎切；
2、五花肉也可以換成臘肉或者醬油肉；
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