已經(jīng)過了驚蟄節(jié)氣了 ， 氣溫也有大幅度的上升 ， 天氣暖洋洋的 ， 讓人感覺春天已經(jīng)到了 ， 感受春天最直接的方法就是從美食開始 ， 現(xiàn)在不管是去菜市場還是超市都能看到很多春天的時(shí)令菜 ， 春季的“菜王”非筍莫屬 ， 筍有冬筍和春筍 ， 在江南人春天的餐桌上筍是最常見的一種食物 ， 江南人對(duì)筍的喜愛是很多北方朋友沒法想象的 ， 從冬筍上市吃到下市 ， 接著吃春筍 ， 現(xiàn)在是早春時(shí)節(jié) ， 也是吃冬筍最后的一段時(shí)間了 ， 再過1個(gè)月左右市場上就只有春筍 ， 沒有冬筍了；
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冬筍馬上就要下市了 ， 在冬筍下市之前 ， 我家習(xí)慣性的會(huì)吃幾次冬筍 ， 因?yàn)殄e(cuò)過這段時(shí)間 ， 就要等來年了 ， 雖然冬筍已經(jīng)進(jìn)入收尾階段了 ， 但它的價(jià)格還是沒有受到影響 ， 一如既往的貴 ， 現(xiàn)在差不多要20元左右一斤 ， 冬筍是竹子的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽 ， 和春筍不一樣 ， 春筍是破土而出的 ， 冬筍更低調(diào)一些 ， 生長在地底下 ， 不是經(jīng)驗(yàn)豐富的挖筍人是很難挖到冬筍的 ， 冬筍因?yàn)樯诘氐紫?， 口感會(huì)比春筍更鮮嫩脆爽 ， 清新香甜；
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早春烹飪冬筍習(xí)慣性會(huì)加些冬菜 ， 冬菜是冬天腌下去的咸菜 ， 到了春節(jié)前后就能吃了 ， 所以這道菜的名字就叫咸菜炒冬筍 ， 現(xiàn)在也是吃冬菜最后的時(shí)間段了 ， 等溫度上升 ， 自己家腌制的冬菜也很難保存 ， 咸菜炒冬筍也算是冬春同框的鮮美了 ， 為了讓這道菜的味道更好 ， 我還加了五花肉和火腿片 ， 五花肉的油脂能讓冬筍更加鮮嫩脆甜 ， 減少澀味 ， 火腿片能增加鮮味 ， 喜歡的朋友可以試試！
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【原材料】冬筍、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、豬油、蔥花；
【咸菜炒冬筍的做法】
1、咸菜炒冬筍的主要原材料就是冬筍 ， 冬筍購買的時(shí)候要挑選新鮮一點(diǎn)的 ， 最直接的表面就是冬筍表面的泥巴還是潮濕的 ， 冬筍的葉片也是新鮮的 ， 不是皺巴巴的 ， 這樣的冬筍說明剛從土里挖出來不久 ， 家庭烹飪咸菜炒冬筍一般2-3根 ， 根據(jù)冬筍大小和家里人的數(shù)量來決定；
【江南人|咸菜炒冬筍再不吃又要等一年，冬筍不麻不澀，脆爽鮮甜超下飯】
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2、咸菜炒冬筍的配料是咸菜、五花肉、火腿片和大蒜 ， 雪菜和火腿片都是有咸味的 ， 下面烹飪調(diào)味的時(shí)候食鹽和生抽的用量要減少；
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3、冬筍去皮 ， 用刀在表面劃上一刀 ， 由下往上 ， 由淺到深 ， 這樣能一次性剝掉冬筍的外皮 ， 冬筍去皮之后切成冬筍片 ， 冬筍橫著切成2部分 ， 根部和冬筍尖分開 ， 冬筍根部橫切 ， 冬筍尖豎切 ， 切成薄片；
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