70年代老式面包的做法和配方
食材：高筋面粉400克、綠豆餡200克、白糖30克、雞蛋1個、精鹽1克、黃油30克、酵母4克、水200克 。
1、高筋面粉加入白糖、鹽、雞蛋、水、酵母 ， 放入面包機揉面 。揉好后加入黃油再次揉面 ， 放置醒發(fā)至兩倍大 。
2、將面團分成８０克的小團 ， 搟成面皮 ， 包上綠豆餡 ， 搓成長條 ， 用小刀劃出花紋 。
3、面團表面刷上一層雞蛋液 ， 上烤箱１７５度烤２５分鐘即可 。
老式回餅的做法及配方？先做酵母水：溫水加酵母粉攪勻靜置幾分鐘 。
中筋面粉和酵母水、糖和拌均勻成團 ， 跟做面包一樣揉好后 ， 蓋好靜置發(fā)酵 ， 直到面團體積兩倍于原來的體積時取出 。
黃油化開（或奶粉）與玉米油、花椒油、鹽一起拌勻 ， 再同發(fā)酵面團甩打搓拌均勻 ， 直到其柔軟、光滑、有一定的拉力 ， 跟披薩面團差不多 。
【老式回餅的做法及配方，70年代老式面包的做法和配方】面團放到撒了粉的案板上 ， 分成10克/個的小劑子 ， 滾圓成小球 ， 排入烤盤 ， 進行二次發(fā)酵 ， 發(fā)到1.5倍大的時候 ， 放入140℃的預(yù)熱好的烤箱中烘烤10分鐘左右 ， 成品不宜上色 ， 出爐即成 。成品光澤亮麗 ， 泡松柔軟 ， 甜中回咸 ， 清香可口 。
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