一般沸滾的豆?jié){倒入內(nèi)脂溶液后加蓋靜置無虞，但南方的冬天室內(nèi)無暖氣，不利于保溫 。
可另燒一鍋開水，將豆腐腦鍋置于開水鍋中隔水保溫，即利于豆腐腦成形，也可保證在吃的時候還是熱乎乎的 。
5、不建議用豆?jié){檔直接打磨加熱成熟豆?jié){再過濾
因?yàn)槭於節(jié){的豆子已經(jīng)糊化粘稠，過濾起來十分困難，而過濾不凈的豆?jié){做出的豆腐腦無論光滑度、結(jié)實(shí)度與清爽度都無法達(dá)到理想狀態(tài)；
同時，等過濾完成，豆?jié){的溫度也已降低，還需再加熱才能達(dá)到豆?jié){凝固的溫度，不如直接用生豆?jié){過濾之后再煮沸，快而省時 。
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過添加的凝固劑使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝固，凝固劑有很多種，通常我們?nèi)粘Ｉ钪泻褪忻嫔鲜褂玫挠腥N：石膏、內(nèi)酯、鹽鹵 。而做豆腐腦主要用石膏或內(nèi)酯 。
家庭型制作方法：
1、制豆?jié){：建議你買一臺豆?jié){機(jī)，干黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好后放入豆?jié){機(jī)內(nèi)，按照機(jī)器說明書操作，很快就可以制成熱豆?jié){了 。
2、點(diǎn)漿：漿適量石膏或內(nèi)酯用少量水調(diào)開（凝固劑可買現(xiàn)成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱（做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達(dá)到95攝氏度左右）沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動） 。
3、墩腦：漿點(diǎn)好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦 。
4、調(diào)味：內(nèi)酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點(diǎn)苦澀味 。可以根據(jù)你自己的習(xí)慣調(diào)味 。如果是喜歡吃甜的，也可在制漿時就加入糖 。
說起來好象很復(fù)雜，其實(shí)很簡單的，多做幾次后就一氣呵成了 。
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