麻油豬肝的做法（麻油豬肝的家常做法）
豬肝即為豬的肝臟，是動物身體中非常重要的解毒器官，其營養價值也是非常高的，它的主要功效作用有，補血、明目、增強人體免疫力、還有排毒的功效，是產婦坐月子必不可少的排毒美食，今天，小編教大家如何做出傳統美味的麻油豬肝，一起學習下喲 。
豬肝的基本介紹
豬肝，為豬科動物豬的肝臟 。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一 。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝 。黃沙肝：肝身柔軟帶微黃 。油肝：(綿肝)肝身特柔軟，帶光澤 。豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍 。血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯 。
豬肝的功效與作用
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥 。
1.明目
豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義 。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者 。
2.補血
豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能 。
3.去除毒素
經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用 。
4.增強人體免疫力
豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎 。
豬肝的營養價值
1.豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物 。
2.豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品 。
3.豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高 。
豬肝的選購
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分 。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質品 。粉肝，質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩 。
表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝 。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現象 。把白點割掉仍可食用 。如果白點太多就不要購買 。
豬肝的存儲
新鮮的豬肝如果需要存放，可以使用豬油或食用油保鮮 。方法是：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩 。
麻油豬肝的做法
食譜原料：
1.豬肝：先洗干凈并濾干，切成一公分厚度，長約二至三公分，再依個人體重每10公斤要用60克，如以產后50公斤則要300克，以此類推 。
2.老姜：連皮一起切片，要厚薄一致，才不會爆黑，以致吃后火氣上升，口干舌燥 。用量：則依產后體重每10公斤用6克 。6片
3.麻油：依體重每10公斤攝取6毫升 。40毫升
4.米酒水200毫升 。
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