劉禹錫有詩云“天爐烹雀舌，灑水凈龍須”，此處的“雀舌”是指一種以嫩芽焙制的上等茶，唐朝時就已經流行于土大夫和貴族中 。雀舌主要產于貴州、四川、浙江和江蘇，最稀有的當屬貴州雀舌 。
【劉禹錫詩句添爐烹雀舌的雀舌是一種什么】
雀舌茶，因形狀小巧似雀舌而得名 。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶 。主要產于貴州湄潭 。貴州省是我國產茶大省，湄潭位于中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地 。
唐劉禹錫《病中一二禪客見問因以謝之》詩：“添爐烹雀舌，灑水浄龍須 。”宋·沈括《夢溪筆談·雜志一》：“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也 。”明汪廷訥《種玉記·拂券》：“玉壺烹雀舌，金碗注龍團 。
劉禹錫（772年-842年），字夢得[1]，出生于河南鄭州滎陽，唐朝文學家、哲學家，有“詩豪”之稱 。
793年，劉禹錫進士及第，為監察御史 。貞元末，加入以王叔文為首的政治集團，后歷任連州刺史、禮部郎中、蘇州刺史等職 。842年卒，追贈戶部尚書 。代表作有《陋室銘》《竹枝詞》《天論》等 。
雀舌的主要特點
外形巧若鵲舌，色澤褐綠接近黑色，果香味濃厚，湯色橙黃澈亮，茶湯入口順滑，隨著沖泡的次數的不同茶湯各有不同的層次，回喉巖韻濃厚 。
“雀舌”青做的不錯，3紅7綠，透亮有光澤，不過感覺是不是青葉采的有點老好的雀舌和白雞冠在名叢里面是比較貴的茶了 。
雀舌的沖泡
第一泡杯蓋幽蘭加奶油香，水中香高，水甘甜，略帶火味 。第二泡水中香越加幽美，杯蓋香揚，水醇厚 。第三泡杯蓋奶油香顯，水中香氣甘醇，湯水正巖味顯 。第四泡杯蓋香轉幽遠，水甘甜，有巖骨感，冷香（水）好，水中茶味略有下降 。第五泡..... 。品后口舌生津，唇齒留香，呵氣如蘭，絕對是不可多得的武夷巖茶極品之一 。
雖說雀舌是武夷巖茶大紅袍的改良繁殖的品種，繼承了大紅袍不少的優點 。但基本上在前5泡比較有滋味，品到最后展開葉底，一樣能看到的是武夷巖茶巖茶所具有的“綠葉紅鑲邊”的特點 。
