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為什么有些豬皮比較厚

小知識


為什么有些豬皮比較厚


豬皮的厚薄與豬的品種及年齡大小有關 。普通品種的豬肉肥膘較厚 ， 而雜交品種的豬肥膘較薄 ， 豬年齡越大 ， 則豬皮越厚 。需注意 ， 含瘦肉精的肉除了異常鮮艷外 ， 其皮下肥肉層也較薄 ， 通常不足1厘米 ， 肌纖維比較疏松 。
挑選好豬肉的竅門：
1、皮白有光澤 。新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色 ， 表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色 ， 切面也呈暗灰色或深褐色 ， 表皮脂肪部分有污穢 ， 呈淡綠色 。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡 ， 脂肪呈桃紅色 ， 肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血 。
2、老母豬肉口感不好 ， 不易煮熟 ， 其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗 ， 呈灰白色 ， 沒有光澤 ， 瘦肉部分呈暗紅色 。
3、觸摸不黏手 。觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺微干或稍濕 ， 但不黏手；而不新鮮的豬肉 ， 摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
4、按壓有彈性 。新鮮豬肉質地緊密且富有彈性 ， 用手指按壓凹陷后能立即復原 ， 有堅實感 。注水豬肉一般表面潮濕 ， 彈性差 ， 指壓后凹陷恢復慢 ， 重壓時還有液體從切面滲出 。
【為什么有些豬皮比較厚】5、聞時無異味 。新鮮豬肉帶著固有的鮮香氣味 ， 而腐敗變質的豬肉 ， 不論在肉的表面還是內部 ， 均有腐臭氣味 。

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