調理牛肉是牛肉的混合物 。調理牛肉并非純牛肉，它的原料來源很多，大部分是分割牛肉時剩下的碎肉，屬于腌制牛肉，并在牛肉里注入水和保水劑 。牛肉的肉纖維被破壞，讓牛肉重量增加，烹飪后牛肉失水少，口感比較嫩 。
【什么是調理牛肉】牛肉辨別方法：
1、看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色 。
2、新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
3、新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性 。要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥 。有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實 。
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