味精什么時候放最合適
味精在菜快熟時或者出鍋時加入最合適 。這時菜的溫度大約在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，如果要是在高溫時加入，溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的，它還具有一定的毒性，味精還會變味 。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放，那時候的溫度正好，很適合放味精 。
雞精、味精、蠔油都是用來提鮮的，做菜時只需放一種就行，沒必要都放對嗎？味精、雞精和蠔油都是家中常用的提鮮調味品 。有很多人認為它們都是化學產物而不敢食用 。那么這些提鮮調味品究竟含有多少對人體有害物質，用他們做菜時需要注意些什么呢？
一、味精
我們都知道味精的主要成分是谷氨酸鈉，那么谷氨酸鈉是怎么來的呢？是由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質，經由淀粉發酵法而成 。味精除了含有谷氨酸鈉外，還含有少量的食鹽 。味精的用途很廣泛，大多的菜肴都是適何使用的 。
二、雞精
雞精不是由雞身上提取出來的，除了含有谷氨酸鈉外還含有核苷酸等多種氨基酸，由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以稱之為雞精 。大多味精適用的菜肴的都可使用雞精，但個人覺得做涼菜時雞精沒有味精的味道好 。
三、蠔油
蠔油是經蠔熬制成湯濃縮取汁后加輔料而制成 。蠔油含有多種微量元素，其中的鋅元素含量尤為豐富 。蠔油的主要含量是谷氨酸和核苷，是蠔油味道鮮美的關鍵 。蠔油的用途也很廣泛 ?？沙辞嗖顺鲥伹凹尤胍恍∩椎南栍图纯晌兜栗r美，也可用油鹽水氽燙青菜后瀝水，用少許油炒香蒜末加入鮮湯少許蠔油水淀粉勾芡澆到菜上即可 。做葷菜如蠔油牛肉、蠔油手撕雞、蠔油鮑魚等 。
這三種提鮮的調味品都有著提鮮的作用，其主要含量都有谷氨酸和核苷，所以都有著菜肴提鮮的作用 。我們在日常食用需注意以下幾點就可以了 。
1、注意烹飪的溫度，科學表明谷氨酸鈉在100度的高溫下經30分鐘的加熱，會有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，雖對人體危害很小，但還是盡量不要長時間的加熱；
2、在烹飪高湯類菜肴時不必加味精調味，熬制高湯時大多都會用到雞，蘑菇，魚等鮮味很高的食材，固就不用加味精提鮮了；
【味精什么時候放最合適】
3、我們常說吃味精不好，其實大多的時候是在我們不經意間吃的太多了，目前市場上的多種調味料都含有谷氨酸納，如醬油，蠔油，調味醬，咖喱等 。如我們做菜時加了醬油和蠔油時就不要再加味精了，同時也應該減少鹽的用量；
4、科學研究每人每天食用味精的量不能超過6克，食用過多會產生頭暈、惡心等癥狀 。另外高血壓、腎病患者也不應多食味精；
5、烹飪一些特殊菜肴時也不應加味精，如高糖和高酸類菜肴都不易放味精，這種菜肴濃度越高越不易溶解 。炒雞蛋也不易加味精，雞蛋本身就含有大量的谷氨酸，加入鹽經加熱后就會產生谷氨酸鈉；
6、還有一些堿性食物不易加味精，會產生谷氨酸二鈉，其味臭；
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