發面用小蘇打還是酵母（蒸饅頭放酵母還是小蘇打？）
由于地理環境的影響，北方的農作物大多是以小麥為主，所以生在北方的人都比較鐘愛面食 。對于我們這種北方人來說，一日三餐，幾乎每頓飯都離不開面食 。面食的種類有多種，比如面條、各種面餅、饅頭等等 。
【蒸饅頭放酵母還是小蘇打？ 發面用小蘇打還是酵母】這其中饅頭作為最常見的面食，里面含有豐富的碳水化合物和麥芽糖，不僅可以補充身體所需要的能量和營養，并且還具有養胃的功效，深受北方人的喜愛 。
饅頭食用起來非常的方便，并且還可以較長時間的存儲，吃的時候可以在篦子上加熱一下，也可以放到油鍋里煎炸一下 。蒸一次饅頭可以吃好幾天，特別適合平日里的上班族，可以為他們省去不少時間 。
由于生活節奏的加快，現在市場上賣的饅頭大多是由機器加工出來的 。相比較手工饅頭，雖然省時省力，但是那些機器做出來的饅頭總給人一種不夠香甜的感覺 。這就如同大多數人還是喜歡手工面條和水餃是一個道理，不知道大家有沒有這種感覺？
受到疫情的影響，許多朋友應該還是宅在家里，所以這段時間里不少人便利用做美食來打發時間 。今天在這里，小董就給大家分享一下純手工饅頭的做法，印象中這種做法媽媽一直在用 。自己純手工做出來的饅頭要比機器做出來的更加好吃，蓬松宣軟，清甜爽口，一起來看看吧 。
蒸饅頭時，大家在面粉中加入的配料主要就是酵母粉，小蘇打，還有泡打粉之類的 。實際上，在我們老家這邊，發面的時候還加入一種叫作“酵頭”的物質 。這種物質是在和面的時候加入的 。
具體做法如下：根據面粉的量，取適量的酵頭，掰碎以后用溫水把它泡開，然后在和面的時候加進去即可 。
和好的面團需要放在溫度稍高一點的地方進行發酵，那樣面團會快速發脹變大，這樣一來蒸出來的饅頭就會又香又蓬松，比機器做出來的要好吃許多 。
那么，酵頭從哪里獲得呢？其實這種東西一般不容易買的到，但是，我們可以在家里自己制作 。下面就給大家分享一下，我們家鄉這邊是如何自制酵頭的 。首先在發面的時候，在面粉盆中加入少量的酒曲，用溫水和面，接著揉搓成面團，待面團發酵至原來兩倍體積大的時候，切下一小塊生面團，這就是原始的酵頭 。這塊面團可以在裹上保鮮膜放冰箱中儲藏，等到下次發面時候加入面粉中直接使用 。說完這些，大家學會了嗎？有時間的話，抓緊試一試吧 。
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