自己釀的葡萄酒到底能不能喝？
自己釀的葡萄酒到底能不能喝？
首先 ， 家庭自釀葡萄酒 ， 往往缺少工業(yè)生產(chǎn)時嚴(yán)格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng) ， 也較少在發(fā)酵之前對葡萄汁和容器進行殺菌處理 ， 較難有效預(yù)防雜菌污染 ， 容易產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
另外 ， 相比工業(yè)生產(chǎn)中添加釀酒酵母 ， 家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母 ， 不僅可能產(chǎn)生異味 ， 而且不能把葡萄糖發(fā)酵完全 ， 得到的葡萄酒酒精度不夠高 ， 不足以抑制雜菌生長 ， 增加了變質(zhì)風(fēng)險 ， 保質(zhì)期很有限 。
其次 ， 葡萄果實細(xì)胞壁上含有大量的果膠 ， 果膠酯化后會產(chǎn)生甲醇 。 在工業(yè)生產(chǎn)中 ， 通過添加外源的果膠酶 ， 能夠限制甲醇的產(chǎn)生 。 而家庭自釀則有更高的甲醇超標(biāo)、導(dǎo)致中毒的風(fēng)險 ， 尤其是在原料葡萄霉?fàn)€以及環(huán)境溫度過高時 。
最后 ， 家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄 ， 不同于工業(yè)生產(chǎn)用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄 。 鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質(zhì)和糖分水平都遠(yuǎn)不及釀酒葡萄高 ， 而要達到一定的酒精度 ， 就只能額外再添加糖 ， 成品酒的風(fēng)味和保健效果都大打折扣 。
【自己釀的葡萄酒到底能不能喝？】如果想要享受自己動手釀酒的樂趣 ， 一定要參照工業(yè)工藝 ， 注意以下幾點：一是挑選無破損無霉變的新鮮葡萄 ， 裝入消毒后的密閉容器中 ， 浸泡在水里控制發(fā)酵溫度；二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸 ， 既抑制雜菌也減少甲醇；三是添加1%~10%的釀酒酵母 。
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