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古代食品安全管理的方法 古人如何重視食品安全

小知識

古人如何重視食品安全呢？自古以來 ， 人們對食品安全問題都非常重視 ， 現(xiàn)在的法律制度如此完善 ， 人們對于這方面的意識也比較強(qiáng) ， 但是還是會出現(xiàn)不少食品安全事件 。那么在古代也會有類似的事件發(fā)生嗎？古人又是怎么處理這件事情的呢？
【古代食品安全管理的方法 古人如何重視食品安全】根據(jù)《禮記》記載 ， 早在西周就有對食品交易的規(guī)定 ， 說五谷不食 ， 果實(shí)未熟 ， 不遇于世 。意思是說五谷和果實(shí)還沒有成熟 ， 不可以去集市上賣 。這一規(guī)定被認(rèn)為是我國歷史上最早的關(guān)于食品安全管理的記錄 。同時還規(guī)定在禁漁禁獵期禁止捕魚狩獵 ， 并且不得在市場中售賣 。這也是中國歷史上最早的禁漁期 。為了防止有毒的食品流到餐桌上 ， 周朝人從食品源頭把關(guān) ， 加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)控 。據(jù)周禮 。天官 。種仔記載 ， 當(dāng)時對肉類就有一套不可食的標(biāo)準(zhǔn) ， 比如夜里愛叫喚的牛毛 。稀疏長得不好的羊 。

古代食品安全管理的方法 古人如何重視食品安全


后腿內(nèi)側(cè)無毛跑不穩(wěn)的狗 。羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥 。眼朝上看睫毛凌亂的豬 。背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬 。這些牲畜在屠宰之后肉質(zhì)都會不好 ， 會有不同的臭味兒 ， 所以他們規(guī)定這些動物是不能吃的 。那么第一個將食品安全問題比較系統(tǒng)的提出來的人是孔子 。他曾在自己的書中提到過自己對于食物的一些個人看法就是 ， 飯菜變味兒的不吃 ， 所做出來的食物顏色不好看的也不吃 ， 除此之外還有烹飪不好的食物也不吃 。可以說對食品安全要求是非常嚴(yán)格了 。
而到了漢朝 ， 對于有毒食品的處理方式產(chǎn)生了明確的規(guī)定 ， 當(dāng)出現(xiàn)會令人中毒生病的腐制肉類時 ， 應(yīng)該馬上將其焚毀 。如果因?yàn)椴患皶r焚毀而導(dǎo)致食品安全事故出現(xiàn)的 ， 那販賣者和相應(yīng)的官員都會受到處罰 。有了連帶責(zé)任 ， 官員們對食品問題便不敢馬虎懈怠了 。相對而言 ， 唐朝針對食品安全問題的刑罰最為嚴(yán)厲 。
《唐律疏議》是亞洲最早的法典之一條文 ， 包羅甚廣 ， 有30卷之多 ， 頒布于唐高宗李治年間 。關(guān)于食品安全的條文 ， 大體跟漢朝規(guī)定一樣 。不過他明確了刑法 ， 肉類如果變質(zhì)有毒 ， 剩下的必須立即焚毀 ， 違者重達(dá)90棍 。如果故意讓別人吃或者售賣致人生病的 ， 判一年徒刑 ， 致人死命的處以絞刑 。而如果有人誤食而死 ， 那么事主也要按過失殺人來論處 。但是變質(zhì)食物焚毀之前 ， 有人偷吃而致死的 ， 這樣事主就無罪了 。
雖然刑法嚴(yán)厲 ， 但是司法部門的考慮還是比較周全的 。到了宋代 ， 飲食經(jīng)濟(jì)空前繁榮 ， 酒樓飯店、林地小商小販無數(shù) 。為了加強(qiáng)管理和監(jiān)督 ， 宋朝政府頒發(fā)法令 ， 讓商人們組成行會 ， 并且按照行業(yè)登記在冊 ， 否則也就不能從事經(jīng)營活動 。商品的質(zhì)量也由各個行會來把關(guān) ， 行會會長作為擔(dān)保人 ， 負(fù)責(zé)評定商品的成色和價格 。除了行會把關(guān)之外 ， 法律也繼承了唐律的規(guī)定 ， 對腐敗變質(zhì)食品的銷售者給予嚴(yán)懲 。
而清朝是我國歷史上食品安全監(jiān)管最發(fā)達(dá)和最科學(xué)的時期 。與其他朝代相比 ， 清朝法律對食品安全的監(jiān)管向問題食品轉(zhuǎn)移 ， 同時減弱了對人的處罰力度 ， 充分的體現(xiàn)了清朝食品安全執(zhí)法的科學(xué)化和人性化 。比如在茶葉方面 ， 為了杜絕茶葉參假售假的情況出現(xiàn) ， 經(jīng)政府實(shí)行茶葉執(zhí)照制度 ， 設(shè)置茶葉抽查制度 ， 制定茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ， 真正做到了彌補(bǔ)制度的空缺 ， 讓老百姓吃上放心安全的食品 。可見 ， 自古以來 ， 民以食為天 ， 入口的東西一點(diǎn)兒都馬虎不得 。

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