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我是趴窗看雨的小龜，我來回答“燉雞肉怎么做好吃？” 。
一、燉雞肉的做法一般大致有二種：

要么雞肉清湯燉，吃起來原汁原味，比如南方人喜歡喝的清雞湯，或者用雞與各種調(diào)料、藥材來燉雞，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間，雞肉的營(yíng)養(yǎng)和各種調(diào)料、藥膳的味道早已融為一體，基本上就是以喝湯為主了，不僅僅是一碗鮮美的雞湯了，還是一碗有特殊功能、功效的理療湯。
再有，就是將雞肉和其他食材一起燉，比如：土豆、胡蘿卜、香茹、粉條、筍等等。而且就咱們國(guó)家各地的風(fēng)俗和常見做法來說，小龜感覺北方人特別愛吃燉菜，特別是將各種肉與蔬菜燉在一起。因?yàn)楸狈教鞖饫?，大家圍坐在一起吃燉熱乎乎的燉菜特別給勁，特別是在農(nóng)村，每家的大灶鍋里燉上一鍋的肉和菜，上面再與一些饅頭米飯等主食熱在一起，所有美味一鍋出，類似這樣的做法非常常見。另外，東北盛產(chǎn)蘑菇、人參，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是經(jīng)過燉煮過，營(yíng)養(yǎng)能更好地發(fā)揮出來，因此，二者很適合與雞肉燉在一起，比如有名的菜“小雞燉蘑菇”、“人參燉蘑菇”等等，吃起來又香、又溫補(bǔ)，一舉二得。

我猜想問的問題君應(yīng)該是北方人，因?yàn)?，相比南方人，北方人還是注重于燉雞肉的“雞肉”怎么做出來好吃這一點(diǎn)的。下面我就以北方燉雞肉的做法來回復(fù)問題君。
二、燉雞肉怎么做好吃？
1：先選雞肉：有句話說的好：“工欲善其事，必先利其器。”不管我們做什么菜，首先選好原材料特別重要，這也是我們當(dāng)中有很多人特別喜歡逛那些大大的早市、菜市場(chǎng)，并且?guī)缀醵及杨^埋進(jìn)菜里，一個(gè)個(gè)地挑選，就連花生、毛豆這樣小的菜都要一個(gè)個(gè)的挑揀，小龜這么說，真的是親眼所見過的，仿佛這么選擇出來的菜就是一個(gè)抵一個(gè)，不僅飽滿、完好、而且做出來的菜也一定美味…當(dāng)然，有朋友會(huì)說，長(zhǎng)的直的黃瓜不一定就好吃，越是歪瓜裂棗那個(gè)模樣的菜更是能吃出小時(shí)候的味道...相信大家各有各的挑菜方法。不止挑菜，選雞肉也一樣：哪些是注水肉、有病雞，哪些是跑步雞、溜達(dá)雞、吃青菜和蟲長(zhǎng)大的雞，反正你買回來一做就知道了，質(zhì)量好的雞肉就是清燉都香味四溢，而質(zhì)量差一點(diǎn)的雞肉可能就需要調(diào)料和其他食材的輔助了。所以，要想燉雞肉好吃，最好是選散養(yǎng)一年多的雞，吃起來香味濃郁，或者你也可以選仔雞，燉的時(shí)間短些，但雞肉會(huì)又嫩又鮮。選好雞肉，讓你事半功倍。
2：不論是雞肉還是其他肉，肉中都會(huì)有血塊、血沫等雜質(zhì)，因此，要充分地去除。應(yīng)先讓肉在清水中完全浸泡并且清洗干凈，其次，在焯肉的時(shí)候最好冷水下鍋，隨著水溫的升高，雞肉中的血污等雜質(zhì)能慢慢的滲出，有效地去除血沫和異味。如果熱水下鍋焯雞肉，肉質(zhì)會(huì)被熱水激緊，表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再燉時(shí)不容易入味，而且口感也會(huì)有些發(fā)柴。[如果你對(duì)雞肉的質(zhì)量特別自信，焯水這步都可以省掉了。]
3：小龜對(duì)肉餡和燉肉的建議：少加或不加五香粉、十三香之類的香料，不僅讓肉餡失了本真的味道，還會(huì)“移了肉的性情”般左右著我們的味蕾。應(yīng)該去吃肉的本來香味。
4：如果不是“小雞燉蘑菇”這樣的傳統(tǒng)菜，在家常燉肉和燉雞時(shí)，對(duì)于搭配的蔬菜可以不局限于蘑菇、土豆、粉條這樣的食材，只要是食材相宜，可以選用當(dāng)季的蔬菜、亦或你的喜好，來給自己和家人一個(gè)不一樣的燉菜。