怎么炒鴨腸
１、青線椒１５克 ， 切成線椒段 ， 小米椒１５克切成辣椒段 。大蔥白一段切成馬蹄片 ， 去皮的生姜一小塊切成姜片 ， 大蒜切成蒜片與蔥姜一起放在盆中 。熟鴨腸４００克 ， 清洗一次切成段 ， 豆豉１５克放在盆中 。
２、鍋內燒水 ， 涼水下入鴨腸 ， 水燒開以后 ， 焯水半分鐘 ， 去一下鹽味 ， 即可倒出鴨腸 。
３、鍋內燒油 ， 油熱以后 ， 放入蔥姜蒜和豆豉 ， 抓入干辣椒幾粒翻炒 ， 翻炒出香味以后 ， 放入鴨腸 ， 快速翻炒幾下 ， 倒入料酒５克 ， 雞粉２克 ， 白糖３克 ， 胡椒粉１克 ， 然后放入青線椒和小米椒段翻炒化開調料 。
４、加入少許清水 ， 翻炒片刻 ， 然后淋入少許水淀粉 ， 翻炒至青紅椒斷生 ， 收一下湯汁 ， 出鍋時淋入一點辣椒紅油提亮顏色 ， 即可出鍋裝盤 。
潮汕海鮮大排檔里的炒鴨腸是怎么做的？【怎么炒鴨腸，潮汕海鮮大排檔里的炒鴨腸是怎么做的？】炒鴨腸很受歡迎 ， 不管是下酒還是直接吃都是很香的 ， 我們來看一下它的做法：
【炒鴨腸】
1. 將鴨腸上的白油擇凈 ， 撕去直腸和盲腸 ， 豁開洗凈；2. 理順后 ， 從腸子中間用線繩系起 ， 放在盆中 ， 加入醋、精鹽 ， 用手輕輕揉搓 ， 當出現白沫時 ， 立即用清水洗凈；3. 再將腸子放在開水里燙一下 ， 待稍一卷起、顏色變白時 ， 迅速撈出放入涼水中；
4. 去掉線繩 ， 切成長7.3 厘米的段 ， 再用開水燙一下 ， 瀝凈水；5. 將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內 ， 加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；6. 將蔥油倒入炒鍋內 ， 置于旺火上燒到將要冒青煙時 ， 倒入調好的汁 ， 隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右 ， 加入紅辣椒油炒勻 ， 再淋入芝麻油即成 。
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