自己在家做雞蛋灌餅，外賣的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及，又干凈衛(wèi)生，吃的美美滴 。就讓子衿來帶打家一起制作一下這道雞蛋灌餅皮吧 。
準(zhǔn)備大盆中筋面粉100克，另小碗中放入油15克、中筋面粉30克 。蛋磕入碗中，蔥洗凈切末 。在蛋中放入鹽、蔥末，打勻備用;將小碗中的中筋面粉、油用筷子攪拌均勻，成油酥面 。
在中筋面粉盆內(nèi)，加入40度溫水，攪拌成綿絮狀 。再用手將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘 。將靜置過的面團(tuán)搓成長條狀 。用手分成4個擠子，搓成圓形 。
將劑子壓扁，搟成薄圓皮，放入油酥面 。慢慢收口捏緊 。翻個面，壓扁 。將包上油酥面團(tuán)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松置15分鐘 。案板上灑少許干粉，將面團(tuán)搟成2-3mm的圓餅 。
電餅鐺鍋內(nèi)刷少許油，預(yù)熱(第1次使用要上下盤刷油) 。預(yù)熱后，放入圓餅，1分鐘后,餅皮上起些微小汽泡 。再過半分鐘，當(dāng)氣泡變大時，用筷子將膨起的餅皮戳一個洞，同時將蛋液灌入餅皮內(nèi) 。
【雞蛋灌餅皮的做法】等蛋液基本凝結(jié)后 。翻個面，煎至兩面都成金黃色即可 。剛煎好的餅皮比較脆香，放涼一會就會變軟了 。這時在表面涂上少許番茄沙司卷起即可食用 。
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