5
包成細長的天鵝身體的形狀 。
6
在一邊留出插天鵝脖子的空隙 。
7
收口朝下 ， 收口處刷一點蛋液 ， 沾上芝麻 ， 這樣在炸制的時候不會散開 。
8
在油溫120℃時放入 ， 待酥胚浮起 ， 油溫升至150℃ ， 炸至金黃色撈出 。
9
撈出后放在吸油紙上去除多余油分 。
10
用餅干面團或者泡芙面團做出天鵝的頭和脖子 ， 放入烤箱烤熟 。
11
連接到一起 ， 就形成了可愛的天鵝了 。
小竅門
水油皮面團：低筋面粉600克 ， 蛋黃3個 ， 豬油100克 ， 吉士粉50克 。
油酥面團：黃油600克 ， 起酥油250克 ， 豬油250克 ， 低筋面粉500克 。
按水油面團的原料加適量的溫水和成面團 。油酥的原料也混合一起 ， 用手徹底揉勻 ， 放入平盤攤成薄厚均勻的長片 ， 放入冰箱冷凍20分鐘 ， 讓油酥凝固 ， 期間注意查看 ， 不要凍的太硬 ， 用手用力能捏動為好 。然后拿出 ， 用搟面棍搟開水油面團 ， 包裹起油酥 ， 搟開后對折 ， 反復三次 。每次開酥期間要間隔十到二十分鐘 ， 釋放一下筋力 ， 便于下一次的搟制 ， 否則容易破酥 。
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