天鵝酥的制作方法
用料：油皮中粉105克、綿白糖21克、鹽1.5克、豬油30克、溫水40克、油酥中粉80克、豬油35克、紅豆沙200克 。
1、油皮、油酥材料各自混合均勻 ， 和成面團 ， 油皮揉光滑醒發30分鐘 。
2、油皮稍微搟開 ， 包入油酥 ， 捏緊收口 。
3、搟開成長方形 ， 從上下各1/3處向內疊起 ， 靜置15分鐘 。
4、面團再次搟開 ， 做一次三折疊 ， 醒發15分鐘 ， 搟開成片 ， 厚度大約半公分 。
5、搟開成大片 ， 用刀切成長條 。
7、面團表面刷少許清水 ， 4條面片切口朝上排在一起 ， 切成小段 ， 一段大約5-6公分 。
【天鵝酥的做法，天鵝酥的制作方法】8、上下搟開面片 ， 放入豆沙餡約20克 ， 包起 。
9、面團整理形狀 ， 大致捏出天鵝身體 ， 擺放在烤盤中 。
10、烤盤放入已預熱到位的烤箱中層 ， 上管180度 ， 下管170度 ， 烘烤20分鐘 。
11、用油皮搓成長條 ， 擺成2的形狀 ， 180度烤6分鐘左右 。
12、最后整理成天鵝形狀 ， 用黑芝麻做眼睛即可 。
天鵝酥的做法？食材明細
主料
酥皮 1大片（配方在小竅門里）
榴蓮餡 100克
芝麻40克
雞蛋1個
輔料
色拉油適量
甜味口味
炸工藝
數小時耗時
高級難度
天鵝酥的做法步驟
1
按下方配方用量 ， 水油面團的原料加適量的溫水和成面團 。油酥的原料也混合一起 ， 用手徹底揉勻 ， 放入平盤攤成薄厚均勻的長片 ， 放入冰箱冷凍20分鐘 ， 讓油酥凝固 ， 期間注意查看 ， 不要凍的太硬 ， 用手用力能捏動為好 。然后拿出 ， 搟開水油面團 ， 包裹起油酥 ， 搟開后對折 ， 反復三次 。每次期間間隔十分鐘 ， 釋放一下筋力 。把酥皮分成8厘米左右的寬條 ， 噴上少許水 ， 4片疊加起來 ， 輕壓使其粘結在一起 。
2
再切成1厘米厚的長片 。
3
用搟面棍輕輕的搟壓成薄片 。
4
在包餡心的一面刷上一層蛋液 ， 這樣炸制的時候就不會散開 ， 包入榴蓮餡心 。餡心口味可以自己選擇 。
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