鰻魚料理店里一般也會給客人提供調味粉，對一些口味較輕的客人來說，調味粉既能解膩，又能豐富口感 。
鰻魚店里常見的調味粉是山椒粉，其著名的產地有兵庫縣、和歌山縣等等 。山椒粉的辛味也是能夠辟除鰻魚的腥氣，同事促進胃酸分泌，幫助消化，再肥美的鰻魚也不會讓人覺得膩口 。
米飯
一碗優秀的鰻魚飯離不開優質米飯 。米飯要在醬汁輝映里閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔里不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味，此方為鰻魚飯米飯之上品 。
食器
食器的主要作用，主要是用來區分“鰻丼”和“鰻重”的 。將蒲燒鰻魚做成鰻魚飯，鰻魚飯放在碗里的稱作“鰻丼”，放在貴重漆器盒里的稱作“鰻重” 。漆器的暗紅與金亮的鰻魚色交相輝映，讓一碗可以很普通的鰻魚飯瞬間成了絕妙的藝術品 。
吃法受不同歷史背景的影響，現殺現烤鰻魚，關東與關西呈現出不同的流派 。
關東流
關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手；料理時，先白烤，再蒸，再烤 。這主要是因為關東地區出產的鰻魚油脂過于豐厚，很多廚師認為要通過白烤和蒸制來去油、去腥 。
關西流
關西廚師殺鰻習慣從腹部下刀；料理時，將鰻魚用鐵簽串起，直接就烤 。
隨后的醬烤程序，關東和關西的做法區別不大，都是將鰻魚浸了醬汁上火烤，并在烤制中根據需要刷醬汁，最后做成蒲燒鰻魚 。
一般來說，關東做法的魚肉油脂含量不高，肉質細膩；關西做法則充滿油脂落在碳上揮發出的碳烤香味，魚皮也更容易做得脆一些 。
中部
另外，日本中部靜岡縣的濱名湖是養殖鰻魚的重要產區，從湖邊的濱松市一直往西到愛知縣遍布鰻魚料理店，那里的鰻魚料理還有種很有意思的“中部”吃法 。
鰻魚做法與蒲燒鰻魚差不多，但客人用餐時，可將鰻魚飯分成四份，第一份普通吃，第二份加入海苔、山葵拌飯吃，第三份澆上出汁，配上腌菜，吃“茶泡飯”，第四份可按照前三份中自己最喜愛的方式吃，這種吃法是愛知縣名古屋的料理店“あつた蓬萊軒”首創，是愛知縣的鄉土料理 。但現在客人在此類餐廳用餐時大多只分三份，不再分第四份，稱為“鰻魚飯三吃” 。
用于拌鰻魚飯的小料、最后泡飯的茶湯，不同的店鋪會有所差異 。最傳統無非是香蔥、芥末和海苔絲，如今不少店家也會依據食客的口味添加芝麻和柚子醬，讓口味更豐滿一些 。
泡飯的茶湯，也有煎茶和海鮮高湯之分 。不過，這些選材不分好壞，只是在口味上各有千秋罷了 。煎茶泡飯，清爽不膩口；海鮮湯泡飯，味足鮮香 。
【日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？】本文來自微信公眾號【熱點料理】，轉載請標明出處
推薦閱讀
- 夏天你總是喜歡一些“冰鎮”的東西？其實可能要改變下
- 男生在等你主動的表現 就是在等著你主動追她
- 蘇軾的東坡鑒賞
- 空調顯示er閃是什么故障，美的120空調顯示ER是什么故障？
- 狗狗可能不能這樣養？養狗的女性了解一下
- 蘇聯最后的航天員是誰
- 藍底rgb的色值是多少
- 女生先提的分手卻想要復合，女生說分手正確回復
- 蘇軾的浣溪沙的解釋和主旨
- 蘇軾的風格