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日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？

云知道日料里

日料里的鰻魚為何沒刺

日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？


日料里的鰻魚沒刺的原因：刺被廚師剔除了 。日料用的鰻魚本身有刺，但是刺被廚師剔除了 。而且日料中用的鰻魚大多數是海鰻，刺較少，剔除起來相對要容易一些 。
燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？我家樓下有一家日料餐廳，他們家做的鰻魚飯是特別的正宗的，我經常會去他們家吃到一些比較好吃的鰻魚飯，都是一些烤鰻魚，所以口感是非常好的，鰻魚平時他的味道還是比較大的，因為有一種比較濃重的腥味，所以我們需要把它身上的腥味去掉，用姜片和料酒腌制 。
河鰻和海鰻哪個刺少？答：河鰻刺少
海鰻廣泛分布于非洲東部，印度洋及西北太平洋，在中國沿海均產，東海為主產區 。該類動物體呈長圓筒形，尾部側扁，尾長大于頭和軀干長度之和，頭尖長，眼橢圓形 。其口大，舌附于口底，上頜牙強大銳利，犁骨中間具10~15個側扁大牙，體無鱗呈黃褐色，大型個體沿背鰭基部兩側各具1暗褐色條紋 。海鰻屬于兇猛肉食性魚類，游泳迅速，常棲息在水深50~80米底質為沙泥或巖礁的海區 。
又到了吃鰻魚的季節，如何吃的像個行家？最誘人的日本風物詩不是煙火，不是螢火蟲，不是煙火，不是櫻花紅葉，是讓人食指大動的鰻魚飯 。
雖說鰻魚飯是平民料理，但是一碗絕妙的鰻魚飯，取決于很多因素：
鰻魚的種類日本料理里，可以稱為“鰻”的食材主要有三種，淡水鰻、星鰻和灰海鰻，均為鰻形目動物 。
淡水鰻（うなぎ）
日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？


一般直接稱作河鰻、日本鰻或鰻魚（unagi），大部分時間生長在河川、湖泊內，常被認為是淡水鰻魚，但實際上該魚在海里產卵，具有洄游習性 。
淡水鰻是日本料理里最為人所知的鰻類食材，很早便實現了廣泛養殖 。該魚最常見的料理是蒲燒鰻魚，將蒲燒鰻魚蓋在飯上，就成了大家印象里的鰻魚飯 。
星鰻/穴子（あなご）
日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？


學名繁星糯鰻（anago），屬海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故又稱為“穴子” 。
星鰻在日本北海道以南廣泛分布，比較知名的產區是東京灣、瀨戶內海等，是日本料理里的常見食材，可以做成穴子壽司，穴子天婦羅（江戶前天婦羅的著名菜式），在瀨戶內海的山陽地區，則多見做成穴子蓋飯（蒸和烤都可） 。
灰海鰻（はも）
日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？


日語中漢字寫作“鱧”（hamo），“鱧”是淺海生活的海水鰻（請與在中國俗稱“黑魚”的淡水魚烏鱧嚴格區分），生命力很強，在古代是屈指可數的從海邊運到京都時還能保持鮮活的魚種，京都人因此對鱧有著特殊感情，夏季是鱧的產季，京都在夏天舉辦的祇園祭，別稱便為鱧祭 。
鱧牙齒銳利，魚身遍布硬而細的魚刺，處理非常困難 。關西人為此專門想出了“刀切”的處理方式，經刀切的鱧可用于刺身、烤、燉、煮等等，口感非常獨特 。與穴子和上文的淡水鰻相比，鱧料理的地域分布和季節性很強，在以前只在西日本夏秋兩季流行，關東廚師大多不會做 。當然，隨著當下物流人流的大發展大流動，鱧料理在西日本以外也是相當多見了 。
制作過程
日料里的鰻魚為何沒刺，燒熟的河鰻為什么有蟑腦的香味？


從江戶時代開始，蒲燒鰻魚就是日本料理的代表性料理之一 。日本人有盛夏（土用の丑の日）食用鰻魚的習慣，認為在夏日里品嘗日料，來一碗蒲燒鰻魚飯來結尾是最好不過的 。但其實無論一年四季，鰻魚飯都是相當受歡迎的 。

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