剝皮魚在我們這邊叫扒皮狼 ， 海魚的一種 ， 常見為凍貨 。
剝皮魚的學名叫啥？是人工養殖還是天然捕撈？
剝皮魚學名：綠鰭馬面鲀 。體長橢圓形 ， 側扁 ， 長的很有特點 ， 頭大 ， 約占身體的一半 ， 類似于馬面 ， 所以稱馬面鲀（馬面魚） ， 由于皮厚而韌 ， 食用前需要剝去 ， 又叫剝皮魚 。剝皮魚主要分布于太平洋西部 ， 我國南海戰場較多 ， 主要漁場在北部灣和海南島以東的陸架區 。
近幾年由于海洋資源破壞嚴重 ， 剝皮魚的產量也是逐年減少 ， 不過在2018年剝皮魚在威海人工繁殖成功 ， 使得其規?；敝臣夹g取得重大突破 ?，F在市場常見的剝皮魚應該都是人工養殖 。
其實剝皮魚還有一個別名叫耗兒魚 ， 南方的小伙伴們應該很熟悉 ， 吃火鍋必備菜品 ， 也是冷凍產品 。不過吃火鍋的耗兒魚很小 ， 一斤七八條 ， 因為它的頭部已經占了身體的一半 ， 并且頭部的肉又很少 ， 加上運輸費用高 ， 所以這樣的剝皮魚都是去頭、去皮、去內臟的 ， 食用非常方便 。
剝皮魚的食用方法有很多 ， 魚肉可以制成美味的魚蓉 ， 成品比傳統的魚松更優越 。肌肉纖維長又可以制作成烤魚片 。肝大可制成魚肝油 。魚骨可做魚罐頭 ， 切下的頭、皮可做魚粉 ， 皮可煉膠 ， 可以說剝皮魚的全身都是寶 ， 所以現在市場也加大了合理的開發和利用 。
下面給大家分享用小耗兒魚制作的一款酒店特色菜《麻辣耗兒魚》 。
《麻辣耗兒魚》
●原材料和調料：
耗兒魚 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 鹽 ， 味精 ， 十三香等 。
●開始制作：
第一步：耗兒魚預處理.買來冷凍耗兒魚解凍后并清洗干凈 ， 控干水分 ， 選其中1.5斤備用 。將控干水分的魚放入盆中 ， 加入蔥姜片各50克 ， 鹽10克 ， 雞精少許 ， 黃酒20克拌勻腌制2個小時 。
第二步：準備調料.選用辣椒面1斤（可以買成品 ， 顏色好看點的 ， 顆粒中粗） ， 青花椒面80克（自己制作） ， 鹽70克 ， 雞精100克 ， 十三香30克 ， 孜然面50克 ， 全部放入托盤攪拌均勻 。
第三部步：炸制.鍋入寬油 ， 油溫6成熱 ， 分別下入耗兒魚炸至表面硬殼 ， 、成熟后撈出 。等油溫升至7成熱 ， 再次下入油鍋進行復炸變硬 。
第四步：正式制作.鍋中加入清水400克 ， 放入白糖200克 ， 開火熬至白糖溶化 ， 倒入炸好的耗兒魚 ， 改成小火慢慢收汁 。等湯汁收濃時 ， 倒入盆中撒入上面調好的辣椒面（大約100克） ， 用手勺輕輕的抖動魚身裹上辣椒面 。全部裹勻后放入盒中 ， 再倒入少許的紅油 ， 浸泡一個小時左右即可走菜 。
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