1、現吃現買不要吃剩下的鮮銀耳在吃的時候，一定要選擇新鮮的，做到現吃現買，如果今天買的沒吃上，不要放進冰箱留著第二天吃，這樣極有可能會中毒的 。
2、煮熟煮透再吃 。很多人覺得餓，干銀耳還要用水泡發，那么鮮銀耳不用那么麻煩，反正是新鮮的，直接用來做涼菜吃就好了，這是不可以的，鮮銀耳一定要用水煮熟煮透再吃，不然可能分分鐘中毒哦 。
銀耳有哪些選購方法
1、顏色：銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳并不是越白越好，一般都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的 。
2、味道：銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味 。
3、質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，所以優質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂 。
4、大小：銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬松，肉質比較肥厚，而且沒有雜質、霉斑等 。
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