四川是一座千年古城，自古就是軍事重鎮，擁有著深厚的文化底蘊，古蜀文明發祥地 。其地理位置獨特，省內地貌復雜、山地居多，河流密布，以長江水系為主，年均氣溫16～18℃，霜雪少見、雨量充足，為農、林、牧綜合發展提供了有利的條件，造就了四川得天獨厚的地理環境、土地肥沃、資源豐富，素有“天府之國”之稱 。
四川不僅是一座旅游文化名城，還是世界有名的“美食之都”，而川菜更是傳統的“四大菜系”之一，具有取材廣泛、清鮮醇濃、麻辣辛香、一菜一格、百菜百味的特點，上可進入國宴廳堂，下可成為市井家常菜，因比流傳廣泛，今天水墨就大家聊聊川菜中最出名的“10大名菜”，看你吃過幾種？
1.蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道傳統的川菜名菜，屬于四川本地比較常見的家常菜，一般選用坐臀肉或五花肉制作，五花肉白水煮熟后，去除了部分油脂，吃起來肥而不膩，再搭配香味濃郁的蒜泥、辣椒油，成菜香辣鮮美，蒜香味濃，香氣撲鼻，讓人聞之食欲大開 。
蒜泥白肉做法比較簡單，水燒開放入五花肉，加入姜、蔥、蒜、料酒煮熟，然后用蒜泥、生抽、香醋、白糖、雞精、香辣紅油調成汁，再把五花肉切成薄片擺放在碗中，淋上紅油汁就好了 。
這道菜主要考究的是刀工，要把煮好的五花肉片成大片，且薄而透明，這樣吃起來才會爽口不膩 。
2.太安魚
太安魚是重慶的一道名菜，出自重慶市潼南區太安鎮（重慶菜屬于川菜中的渝派川菜），在本地是一道非常流行的川菜，在當地流傳著一句“沒有一條魚能活著游過嘉陵江”的俗語，可見當地人是多么喜歡吃魚，喜歡吃自然會做，而太安魚就是其中的代表菜之一 。
太安魚的主料：草魚、泡姜、泡椒、豆瓣醬 。首先要把魚處理干凈，然后剁成大小均勻塊，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉攪拌上勁，用紅薯淀粉掛一層漿，然后過油炸酥，然后泡姜、泡椒、蒜下鍋爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加適量水，放入炸過的魚、鹽、雞精、生抽、蠔油、陳醋燜燒入味，最后大火收干湯汁，出鍋裝盤，做出來鮮香美味，魚肉嫩滑入味，下飯又下酒 。
3.雞豆花
說起川菜，大家的印象就是麻辣油厚，其實川菜中也有清淡的菜品，而雞豆花就是川菜中清淡醇厚的代表菜之一 。雞豆花是川菜的傳統名菜，以葷料制成素形，具有“吃雞不見雞，吃肉不見肉”的特點 。
雞豆花主要食材：雞脯肉、火腿、菜心 。其制作過程是先把雞脯肉用刀背敲打成肉泥，加入清水、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉、鹽克調成漿，然后鍋內加入清湯煮沸，開小火倒入雞茸漿，讓其慢慢凝固成型，再撈出放入碗中，撒上火腿粒和焯水的菜心就好了，成菜特點味道鮮美，清淡醇厚 。
4.大千干燒魚
大千干燒魚從名字就可以看出與人有關，沒錯，這道菜就是世界著名畫家張大千先生的家傳菜，張大千不僅精通書畫，而且對吃也是有深入研究，他曾經說過“一個不懂得品嘗美食的人，怎么可能懂藝術” 。后來這道家傳菜流傳開來，深受人們喜歡，在2018年“大千干燒魚”被評為“中國菜”四川十大經典名菜 。
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