醬爆竹筍
【材料】春筍，蒜末，豆豉香辣醬，鹽，油，蔥花
【做法】①春筍或者別的什么筍，只要嫩就好 。②筍切成滾刀塊，準(zhǔn)備些蒜末，準(zhǔn)備點豆豉香辣醬 。③煮開一鍋水，放少許鹽、油，汆燙一下切好的筍 。④炒鍋中放少許油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣醬，炒出香味后，添少許水 。⑤煮開后，然后把汆燙過的筍放進(jìn)鍋中，翻炒吧，到湯汁收差不多干就可以出鍋了 。⑥最后撒上蔥花 。
海鮮竹筍湯
【材料】蛤蜊，竹筍，芹菜，油，魚露，雞精，蝦 。
【新鮮竹筍怎么做好吃，新鮮大竹筍怎么做好吃？】【做法】①蛤蜊養(yǎng)鹽水里吐盡泥沙，蝦去殼去腸 。②竹筍去殼取中間最嫩的部份，切成細(xì)絲 。③燒鍋煮水，水開后放蛤蜊和筍絲，再煮開，蛤蜊也差不多開口 。④這時就可以下蝦仁，下油，魚露和雞精調(diào)味即可 。
竹筍炒肉絲
【材料】竹筍2根，萵筍1根，泡椒3根，肉絲200克，豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精 。
【做法】①竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用 。②萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲 。肉絲用生抽和豆粉碼味 。③熱油鍋放入姜絲和泡椒、花椒再放肉絲一起爆炒哈，再放筍子和萵筍一起翻炒至熟，放味精、鹽少許即可 。
鯽魚春筍湯
【材料】鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、胡椒粉、蔥花適量 。
【做法】①將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘 。②爆香姜片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白) 。③加水，放入春筍和蘑菇，燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，起鍋后放鹽、胡椒粉、蔥花 。
竹筍香菇湯
【材料】香菇25克，竹筍15克，金針110克，姜5克，味精1克，精鹽3克，清湯300克 。
【做法】①香菇泡軟去蒂切厚絲，姜切絲，金針洗凈后打結(jié)，竹筍剝皮切厚絲 。②竹筍、姜絲放湯鍋中加適量清水，煮沸15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘后精鹽、味精即可 。
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