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很多人愛(ài)吃牛肉，尤其是和蔬菜胡蘿卜，蘿卜進(jìn)行燉煮的時(shí)候，牛肉就會(huì)變得越來(lái)越軟爛了，這個(gè)時(shí)候燉煮需要注意很多的問(wèn)題。下面和一起來(lái)了解一下吧。

牛肉很硬是怎么回事
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì)開(kāi)始收縮。在過(guò)年的時(shí)候，很多人會(huì)吃牛肉，也是一種很好的食物，纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過(guò)在熟透前是比較硬的，普通鐵鍋燉時(shí)要加足水，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，需要1.5-2小時(shí)才能燉爛；如果使用高壓鍋，第一次放氣后轉(zhuǎn)小火，也要35-40分鐘。
在烹飪的時(shí)候也是需要注意的，有些調(diào)味料會(huì)提前的將食材變形，也是會(huì)有很不好的口感，不過(guò)燉煮最后放調(diào)味料就是很好的。燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì)更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。

牛肉硬是老了還是沒(méi)熟
牛肉一般都是越煮越爛的，味道也是最好的，一開(kāi)始就可以選擇慢慢的進(jìn)行燉煮，大火轉(zhuǎn)小火，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有很好的體驗(yàn) 。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(zhǎng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
對(duì)于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì)有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì)影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì)更快煮爛。

牛肉烹飪技巧大全
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。
3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來(lái)煎和炒；不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均；鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來(lái)煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來(lái)烹飪；鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)
1、調(diào)味鹵汁是用來(lái)浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類(lèi)調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無(wú)花果。
2、浸泡牛肉時(shí)一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時(shí)讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個(gè)小時(shí) 。
3、牛肉浸泡超過(guò)24小時(shí)會(huì)使牛肉表面變軟松。
4、如果調(diào)味鹵汁要用來(lái)當(dāng)澆汁或?yàn)閭渲玫恼戳希?放進(jìn)牛肉前應(yīng)先把一份鹵汁保留放置開(kāi)來(lái) 。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過(guò)，一定要把鹵汁沸騰煮過(guò)才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會(huì)產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi) 。偶爾翻動(dòng)牛肉讓鹵汁可均勻浸透。