6、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫五六成熱，約160度，下入蔥姜絲爆鍋出香 。下入焯水過(guò)涼的八爪魚(yú)段、芫荽段，調(diào)入鹽2克、味精或雞粉2克（可選），淋入料酒10克去腥 。開(kāi)大火，旺火爆炒10余秒至芫荽斷生，一氣呵成 。
7、立即停火，把做好的芫爆八爪魚(yú)盛入淺盂盤，趁熱就鮮，立即上桌享用 。做這道菜，除了火候把控之外，八爪魚(yú)的處理特別關(guān)鍵 。處理八爪魚(yú)加入1物，污物自動(dòng)向外出，還要注意三必去一必洗 。
注意事項(xiàng)
1、八爪魚(yú)的眼睛、牙齒及內(nèi)臟在清洗的時(shí)候，一定要去除干凈，特別是包裹牙齒的環(huán)形硬盤、眼睛的硬底、腹腔內(nèi)的黏膜，都要去除干凈 。
2、八爪魚(yú)的火候把控是一個(gè)難點(diǎn)，因?yàn)槊考业臓t灶火力大小不一，15秒也只是一個(gè)大概的時(shí)間范圍；總之，以八爪魚(yú)的腕足能夠輕松掐斷為標(biāo)準(zhǔn) 。
3、焯水的八爪魚(yú)段、芫荽段下鍋之后，切記要旺火爆炒，一氣呵成，炒出的八爪魚(yú)質(zhì)地脆嫩，火候也恰到十分
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