如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！八爪魚，呆萌可愛的章魚寶寶
又到了八爪魚大量上市的時(shí)節(jié)，在“煎熬”中苦苦等待了數(shù)月之后，又可以大快朵頤了 。在我們當(dāng)?shù)?，一般稱呼八爪魚為八帶魚，這主要原因?yàn)槠浯裘瓤蓯鄣拇竽X袋下面，長(zhǎng)了8條長(zhǎng)長(zhǎng)的腕足 。其實(shí)，八爪魚為章魚的一種，是一種特別聰明的軟體動(dòng)物 。有人曾做過試驗(yàn)，把章魚密封在一個(gè)可以旋開的瓶子里面，章魚就會(huì)借助于其帶吸盤的八條腕足打開瓶蓋，很快就能逃之夭夭 。因此，有人曾懷疑章魚為來自于外星球的聰明生物，單論其智商，在整個(gè)海洋生物里面，也是數(shù)得著的 。今天，就用八爪魚來做一道經(jīng)典魯菜，也是山東膠東地區(qū)的特色名菜，芫爆八爪魚 。
八爪魚，清洗、處理、火候很重要
八爪魚，鮮香怡人、質(zhì)地脆嫩，是一種很多人都喜歡吃的海鮮類食材；可是八爪魚的清洗、處理以及火候的把控卻十分重要，有著“教科書”般的嚴(yán)苛 。清洗八爪魚加入此物，污物乖乖向外跑，還要切記三必去一必洗：1、三必去 。八爪魚的牙齒、眼睛、內(nèi)臟是必須要去除干凈的部位 。2、1必洗 。八爪魚8條腕足上面，各有一百多個(gè)大大小小的吸盤，密密麻麻 。這些吸盤的內(nèi)面特別容易吸收淤泥等污物，一定要把八爪魚腕足上面的吸盤反復(fù)搓洗干凈 。3、加1物 。八爪魚表面有較多黏液及粘附的污物，單純用清水很難去除 。清洗處理八爪魚時(shí)，加入適量食鹽，搓洗一下，這層黏液就很容易清洗干凈了 。
芫爆八爪魚
主料：八爪魚750克、芫荽（香菜）100克
配料：蔥5克、姜5克
調(diào)料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）
說明：所標(biāo)注“（可選）”用料，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人愛好自由選擇 。制作過程
1、八爪魚的處理：這次購買了4條中等大小的八爪魚，差不多有750克 。翻轉(zhuǎn)八爪魚的腹囊，去除所有內(nèi)臟及黏膜；把八爪魚的環(huán)狀牙齒摳出；用剪刀剪去八爪魚的眼睛 。
2、把初步處理的八爪魚放入一較大洗菜盆內(nèi)，抓入約10克食鹽，把八爪魚反復(fù)搓洗幾遍 。特別是每條腕足上面的吸盤，特別容易藏污納垢，一定要反復(fù)揉搓、清洗干凈 。
3、把清洗干凈的八爪魚再次淘洗2遍，直至水質(zhì)澄清，撈出瀝水 。從八爪魚的頭腹、腕足之間切開，頭腹部切成2-3片；腕足每條切成2-3段 。
【八爪魚怎么處理干凈，怎么做好吃？】
4、芫荽，就是香菜，約100克，擇去葉片，清洗干凈，瀝凈水分后，切成長(zhǎng)約3厘米的芫荽段 。切蔥姜細(xì)絲各5克 。
5、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸后調(diào)中火，把處理干凈的八爪魚段下入鍋內(nèi) 。焯水15秒左右，撈出一段腕足，可以用手輕松掐斷，火候便恰到十分，立即撈出 。快速移步至水龍頭下面，涼水沖洗過涼，防止余溫繼續(xù)給八爪魚加熱，影響食材口感與火候 。
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