教你如何做出好吃的豬肝
1、反復(fù)浸泡、漂洗
不管是新鮮或冷凍豬肝， 都含有許多血粘液， 若洗不干凈， 會(huì)遺留血腥味 。 要徹底洗干凈， 最好是放入水中浸泡漂洗， 充分除去血粘液， 這樣炒熟以后的豬肝才會(huì)脆嫩爽口， 且不會(huì)有血腥味 。
2、不要切得太薄
豬肝不應(yīng)切得太薄， 大小厚度在2至3毫米最恰當(dāng)， 這樣無(wú)論是炒或火鍋汆燙出來(lái)的豬肝， 都會(huì)較有彈性 。 反之， 若切得太薄， 它受熱反倒容易變硬 。
3、全程大火
要保持豬肝的鮮度， 最好的方法是縮短烹煮時(shí)間， 而高溫則會(huì)在最短的時(shí)間把鮮味和水分“封鎖”在肉里， 所以在炒豬肝時(shí)全程要用大火， 并以快炒方式爆炒， 這樣豬肝不但容易入味， 且也不會(huì)影響其嫩滑度 。
4、提前腌制
【教你如何做出好吃的豬肝】除了洗凈之外， 爆炒前最好是將它以酒、醋、蔥或姜片一起腌制， 以便進(jìn)一步去腥， 之后再加入調(diào)味料及太白粉（薯粉）拌勻， 這樣爆炒出來(lái)的豬肝口感才會(huì)滑嫩 。
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