讓人流連忘返的川菜 _云知道

川菜，以麻辣和鮮香讓多數人流連忘返，一聽到川菜兩個字，那就是口水直流了，特別是川味豬肉的做法，那簡直是下飯絕搭的組合了。下面整理七種川味豬肉的食譜，大家不來學下嗎？

一，蒜臺油煎肉
食材：五花肉適量，蒜臺少許，豆瓣醬和醬油，鹽適量。
做法：五花肉清洗，先在沸水里面煮下，然后切成薄片；熱下油鍋，將肉片適當炒香，炒出豬油來；放入適量的料酒以及豆瓣醬炒香；加入切好的蒜臺，炒到八成熟的時候，放入適量的醬油，食鹽，炒熟即可出鍋，美味啊！
二，辣煮肉片
食材：瘦肉兩斤，適量的料酒以及食鹽，蛋液等。
做法：先將瘦肉切成薄皮，將其與料酒，蛋液，淀粉和少量食鹽腌制下；熱下鍋，倒入適量的食用油并且炒香大蒜以及生姜，加入適量豆瓣醬和清水煮開；像大白菜或者豆芽等放入過下，撈出放入大碗中；將腌制好的肉片放入鍋中，煮熟；然后起鍋，將所有的食材倒入裝有配菜的大碗里面，撒上一些蔥花即可吃了。

三，尖椒炒五花肉
食材：五花肉一斤，尖椒五根，大蒜適量，生姜兩片等。
做法：處理好所有的食材，肉切片，尖椒去籽，切段；開火將鍋放上去，倒入適量食用油，炒香蔥，姜，蒜，等香味出來；然后放入肉片，還有適量食鹽炒出豬油；再加入尖椒翻炒，一起快速翻炒下，加入適量的食醋以及料酒和豆瓣醬，炒差不多熟透，放入少量雞精，這樣炒肉就完成。
四，蒜泥白肉
食醋：豬肉適量，大蒜一顆，香油以及辣椒油適量。
做法：把豬肉洗干凈，放入鍋中并且加入大蔥，生姜煮熟；撈出放入冷水冷卻，待用；冷卻后的豬肉切成薄皮，裝入盤中，擺放整齊；大蒜去皮，搗碎大蒜，和辣椒油一香油、醬油等攪拌均勻，然后倒入豬肉盤中，完成，看似簡單，但很美味。

五，回鍋燒肉
食材：五花肉，豆瓣醬，蔥。
做法：將豬肉煮熟，不要太熟了，然后切成薄皮待用；熱下油鍋，放入肉片快速翻炒出香味來，等到豬肉有點卷起來的時候，放入豆瓣醬以及蔥大火快炒，炒熟所有的食材就可以出鍋了。
六，土豆炒肉
食材：豬肉適量，土豆少許，其他調料適量。
做法：豬肉和土豆處理干凈，正常處理即可；燒下油，放入白糖炒出糖色，加入豬肉翻炒，然后放入適量的清水以及醬油，食鹽等，小火悶煮幾分鐘；豬肉要熟透的時候，加入土豆再次悶煮下，所有食材都熟透就可以出鍋，非常美味的一道菜。

七，魚香肉絲
用料：豬里脊肉60克、胡蘿卜50克、竹筍50克、茭白40克、木耳（水發）50克、青椒25克
輔料：白糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥2根、姜2片、蒜2瓣、植物油4茶匙、淀粉1茶匙、泡紅椒1大勺、食鹽1茶匙
1、黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸
2、里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可
3、蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用
4、魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）