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分享6道常見貝類海鮮的做法 貝殼類海鮮怎么做好吃( 三 )

小知識


4.鍋加油燒熱 ， 下入蒜末小火炒制 ， 將蒜蓉小火炒出蒜香味 。
5.下入干辣椒炒香 ， 不要把干辣椒炒焦了 ， 干辣椒炒糊了有苦味 。
6.下入焯好水的小人仙 ， 大火翻炒1-2分鐘 。
7.淋入醬油和蠔油 ， 再加入鹽 ， 白糖 ， 料酒 ， 大火翻炒均勻 。
8.淋入少量的水淀粉勾芡 ， 大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上 ， 撒上香菜段 ， 翻炒均勻 ， 過火 ， 盛出裝盤即可 。

分享6道常見貝類海鮮的做法 貝殼類海鮮怎么做好吃


【蟶子炒雞蛋】所需材料：蟶子500克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把蟶子洗凈 ， 放入清水中 ， 加入鹽和幾滴油 ， （水要稍咸一點 ， 這樣蟶子容易吐出泥沙） ， 浸泡2小時~3小時 。
2.將雞蛋磕入碗內 ， 用筷子攪打均勻 ， 小蔥切成蔥花 。
3.鍋內加入水 ， 再加入姜片和料酒 ， 水開后下入蟶子焯水 ， 不時的用鍋鏟攪拌一下蟶子 ， 使蟶子均勻受熱 ， 大火煮至蟶子的殼張開 ， 將蟶子撈出 。
4.把蟶子肉剝離出來 ， 將蟶子肉邊緣的黑衣剝去不要 ， 再將體內泥質擠出 ， 投洗一遍 ， 撈出瀝凈水分 。
5.鍋內加入油燒熱 ， 淋入雞蛋液 ， 攤開 ， 加熱至蛋液稍凝固 ， 將雞蛋翻炒成塊 ， 將雞蛋塊盛出待用 。
6.鍋內再添加少許油 ， 下入蟶子 ， 加入白胡椒粉 ， 大火翻炒幾下 。下入炒好的雞蛋塊 ， 再加入蔥花 ， 少許鹽 ， 大火翻炒均勻 ， 關火 ， 盛出裝盤即可 。

分享6道常見貝類海鮮的做法 貝殼類海鮮怎么做好吃


【蒜蓉粉絲蒸蟶子】所需材料：小人仙2斤、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蒸魚豉油2湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少許、
做法步驟：
1.把小人仙洗凈 ， 放入清水中 ， 加入鹽和幾滴油 ， （水要稍咸一點 ， 這樣容易吐出泥沙） ， 浸泡2小時~3小時 。
2.粉絲放到冷水中泡發 ， 把粉絲泡發至變軟就可以了 ， 不要用熱水和溫水泡發 ， 否則 ， 粉絲蒸制時容易碎 。
3.把大蒜剁成末 ， 大小要均勻些 。蔥切蔥花 ， 小米辣切辣椒圈 。
【分享6道常見貝類海鮮的做法 貝殼類海鮮怎么做好吃】 4.下面來炒蒜蓉醬 ， 鍋內加入色拉油燒熱 ， 關小火 ， 下入2/3的蒜蓉 ， 小火炒制 ， 將蒜蓉小火炒至微黃 ， 下入剩下的蒜蓉 ， 小火炒出蒜香味 ， 關火 ， 加入蠔油 ， 白胡椒粉 ， 雞精 ， 白糖 ， 拌勻 ， 這樣蒜蓉醬就炒好了 。
5.鍋內加入水燒開 ， 倒入洗干凈的小人仙 ， 不時的用鍋鏟攪拌一下 ， 使小人仙均勻受熱 ， 大火煮至小人仙殼開口 ， 將小人仙撈出 ， 乘熱進行剝殼 ， 把小人仙肉剝離出來 ， 將黏附在外套膜邊緣的黑衣剝去不要 ， 再將體內泥質擠出 ， 投洗一遍 ， 撈出瀝凈水分 。這樣處理后的小人仙吃著不會牙磣 。

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