為你解答釀制葡萄酒的幾個疑問
為你解答釀制葡萄酒的幾個疑問
問題一：葡萄酒變酸是什么回事？
也許被醋酸菌污染了 。 不少市民發(fā)現(xiàn)， 自釀葡萄酒喝到最后酒就會變酸， 這又是為什么呢？專家表示， 這是因?yàn)閮Υ娌划?dāng)， 產(chǎn)生醋酸菌這種微生物， 污染了葡萄酒 。 對于這種已經(jīng)變酸的葡萄酒， 建議不要再飲用 。
問題二：家釀葡萄酒會有甲醇超標(biāo)嗎？
控制溫度是關(guān)鍵 。 此前曾出現(xiàn)過自家釀造葡萄酒事故， 有人也說過家釀葡萄酒可能甲醇超標(biāo)， 對此專家稱不排除這種可能， 把好過程關(guān)很重要 。
專家表示， 葡萄中含有果膠， 果膠在果膠酶的作用下就會產(chǎn)生甲醇， 而溫度過高則會加劇甲醇的產(chǎn)生， 國家標(biāo)準(zhǔn)要求紅葡萄酒中甲醇含量不超過400mg/L， 白葡萄酒中甲醇含量不得超過250mg/L 。
要避免甲醇超標(biāo)， 溫度一定要控制在30℃以內(nèi)， 同時使用釀酒酵母， 因?yàn)槭褂媒湍缚梢约铀侔l(fā)酵， 抑制有害微生物生長 。 同時， 加強(qiáng)對皮渣的管理， 每天攪拌皮渣防止其腐敗 。 建議不要做甜酒， 因?yàn)榧裔勂咸丫瓢l(fā)酵過程的溫度不可控， 在存酒環(huán)境的影響下， 甜酒很容易腐敗， 從而增加甲醇超標(biāo)的風(fēng)險 。
問題三：葡萄酒應(yīng)該怎么喝？
一看二聞三嘗 。 飲用葡萄酒的正確做法是：一看， 將酒杯傾斜45度， 看酒的上端是否清澈透亮 。 二聞， 聞葡萄酒的香氣是否優(yōu)雅， 搖一搖也能讓更多香氣散出 。 三嘗， 輕啜一口葡萄美酒， 感受其味道 。
問題四：白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別在哪？
是不是帶皮釀造十分重要 。 市場上出售的葡萄酒分為紅葡萄酒和白葡萄酒， 專家表示這主要是由葡萄品種決定的， 紅葡萄酒是由紅色品種的釀酒葡萄釀制， 白葡萄酒主要是由白色的釀酒葡萄釀制 。 紅葡萄酒是皮肉一起發(fā)酵， 酒的顏色就呈現(xiàn)葡萄皮的顏色， 而白葡萄酒則是將果肉和果皮分離， 只用果肉進(jìn)行釀造 。 另外有一種桃紅色的葡萄酒， 則是葡萄的果肉果皮先泡一夜， 然后再將果皮分離出來 。
【為你解答釀制葡萄酒的幾個疑問】由于葡萄的營養(yǎng)價值在其果皮上， 所以白葡萄酒的營養(yǎng)價值不及紅葡萄酒 。
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