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春季養肝正當時( 二 )

小知識


2.把魚清洗干凈 。
3.把切絲的蔥、姜鋪在盤底 ， 再把魚放置其上 ， 接著放上天麻、川芎 ， 再灑上一點鹽 ， 即可放入蒸籠或電飯鍋 ， 蒸約15～20分鐘 。
4.將魚湯倒入鍋中 ， 用少許淀粉勾芡 ， 再加入香油、米酒后 ， 淋在蒸好的魚上即可 。
養肝重點：天麻具驅風、補腦、降血壓、紓解四肢酸麻等功能 ， 并對肝臟有疏通作用 。 而川芎可以行血行氣 ， 并增強天麻功能 ， 因而將兩者一起料理 。 而魚肉在五行中屬土 ， 可以健脾養胃 ， 最適合春天養身 。

春季養肝正當時



五味子鮮貝
材料：五味子15克 ， 枸杞子15克 ， 鮮干貝600克 ， 蔥、姜、米酒、香油、鹽適量 ， 冰糖1克 。
做法：
1.干貝洗凈后 ， 用蔥、姜、米酒、香油腌制一下 。
2.五味子用清水洗凈后 ， 加入一碗半水以及枸杞子 ， 小火慢煮約20分鐘后 ， 將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味 ， 但也可保留) ， 加入冰糖和鹽調味 ， 再加入少許淀粉勾薄芡 ， 即成五味子醬汁 。
3.干貝表面粘淀粉后 ， 用中火油炸約3分鐘 ， 成金黃色后撈起 。
4.將五味子醬汁淋在干貝上 ， 或是直接蘸食皆可 。
養肝重點：五味子有甘、咸、酸、苦、辛味 ， 一般中藥店銷售的皆是以蜂蜜蒸熟的蜜制五味子 ， 顏色烏黑 ， 具有調養五臟、強心鎮定的功能 。 鮮干貝則具有滋補肝腎的功能 ， 因此 ， 當五味子遇上干貝時 ， 不但清爽好吃 ， 而且很適合當做春天養肝料理 。
蘑菇炒山藥
材料：干燥蘑菇15克、新鮮山藥300克、芹菜100克 。
做法：
1.先將蘑菇洗凈 ， 再用熱水泡約10分鐘至變軟 ， 并將泡菇水留下備用 。 同時將山藥去皮切小片 ， 芹菜也切成相同大小 。
2.油熱后 ， 依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟 ， 接著倒入泡菇水 ， 待湯汁略收干后 ， 加入適量淀粉勾芡 ， 再加入一點醬油或少許鹽調味即可 。
養肝重點：山藥 ， 味甘性平無毒 ， 有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效 。 適用于身體虛弱、食欲不振、消化不良、久痢泄瀉、虛勞咳嗽、遺精盜汗、小便頻數等癥 。 尤宜于春季食用 ， 一則能健脾益氣 ， 可防止春天肝氣旺傷脾;二則能補腎益精 ， 使人體元陽之氣充沛 ， 可增強人體抵抗力及免疫力 。
苡苓小米粥
材料：
苡仁60克 ， 小米150克 ， 土茯苓20克 。 做法：
將上述材料洗凈 ， 將土茯苓用紗布包好 ， 同煮成粥 。
說明：
土茯苓性味甘淡平無毒 ， 入肝、胃二經 ， 可利濕解毒 ， 健脾胃 ， 利筋骨 ， 消炎清熱;小米甘平;苡米甘淡微寒 。 全方清熱除濕 ， 健脾整胃 ， 對肝解毒能力差、容易出現濕疹 ， 皮膚疾患 ， 痙攣骨痛 ， 惡瘡潰爛腫毒等癥狀體質 ， 都有預防兼治療的功效 。
養肝食物
韭菜
含有的揮發性精油及硫化物等特殊成分 ， 能散發出一種獨特的辛香氣味 ， 有助于疏調肝氣 ， 增進食欲 ， 提高消化功能 。

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