青蟹的做法 青蟹的營養(yǎng)價值
青蟹的簡介
青蟹性兇猛， 肉食性， 主食魚蝦貝類 。 肉質(zhì)鮮美， 營養(yǎng)豐富， 兼有滋補強身之功效 。 尤其是將要懷孕的雌蟹， 體內(nèi)會產(chǎn)生紅色或者黃色的膏， 這種在中國南方叫做“膏蟹”， 有“海上人參”之稱 。 盛產(chǎn)于溫暖的淺海中， 主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地， 江浙一帶尤多 。 營養(yǎng)分析青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素， 對身體有很好的滋補作用 。
青蟹為灘棲游泳蟹類， 生活在潮間帶泥灘或泥沙質(zhì)的灘涂上， 喜停留在灘涂水洼之處及巖石縫等處 。 白天多穴居， 夜間四處覓食 。
青蟹食性很雜， 以動物性食物為主 。 食物組成中以軟體動物和小型甲殼動物為主， 胃含物中經(jīng)常出現(xiàn)雙殼類的殼緣， 絞合部殘片， 腹足類的厴， 殘缺的螺軸， 方蟹類的殘肢和頭胸甲碎片 。
青蟹的營養(yǎng)價值
青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)， 對身體有很好的滋補作用 。 研究發(fā)現(xiàn)， 青蟹還有抗結核作用， 吃青蟹對結核病的康復大有補益 。 一般認為， 藥用以淡水蟹為好， 海水蟹只可供食用 。 中醫(yī)認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。 對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等疾病有一定的食療效果 。
青蟹肉性寒， 味咸， 具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、清熱、滋陰之功， 可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎 。 此外， 青蟹對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效 。 青蟹有高膽固醇、高嘌呤， 痛風患者食用時應自我節(jié)制， 患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹 。 中國有中秋前后食用蟹的傳統(tǒng)， 由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒， 故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料 。
青蟹的做法
1、青蟹殺死之后， 再用刷子把附著在蟹殼表面的淤泥， 苔蘚什么的刷干凈；
2、把它們肚子朝天放在一個稍微深一點的湯盤里， 撒上姜絲， 倒一些料酒， 蒸鍋水燒開以后， 用大火蒸8到10分鐘就好了；
3、由于青蟹生活在海里， 本身就帶有咸味， 所以不用放鹽 。 但是姜不可少， 最好是老姜， 青蟹大寒， 必須要用姜中和 。 還有， 青蟹也不能蒸太久， 蒸久了肉會縮?。?
【青蟹的做法】4、吃的時候蘸點加了蒜泥的醋 。
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